Rapid Set pektin je visoko-ilmetoksi oblik tvari, što znači da sadrži veliku količinu spoja CH3O , To se najčešće koristi u konzervi koje sadrže komadiće voća ili povrća, kao što su gužve i marmelade. pregled

Sporo skup pektin, još jedan high-metoksil oblik pektina, koristi se u manje celuloze natovaren želei, poput marelica i grožđa žele. Također se koristi u nekim manje mek gužve i čuva.

stabiliziranje pektini se najčešće koriste u mliječnim proizvodima. Naime, oni se koriste za stabiliziranje kisele proteine ​​u mliječnim proizvodima tijekom bilo obrade topline koristi za proizvodnju proizvoda. Stabilizatori pektini se mogu naći u jogurt, soje pića i napitaka od sirutke.

Niska metoksil pektin, također poznat kao LM pektin, često se koristi za proizvode sa smanjenim udjelom šećera. Ovaj oblik pektina treba kalcij kao katalizator za početak procesa geliranja. Proizvodi koji sadrže pektin LM uključuju smanjenje šećera čuva, umake, marinade i desert preljevima. LM pektin je također koristi u niskim voće čuva kiseline, kao što su smokve čuva.