Baker amonijak je izvorno potječe od rogove muških jelena ili sobova - srcima - dakle starinski naziv jelenji rog. Kemičari su odavno naučili da ga proizvoditi industrijski, pa moderne krušna amonijaka ne oslanja na životinjama kao izvor. Nećete ga vidjeti u većini supermarketa, ali to je na raspolaganju od brojnih online prodavača i trgovinama pekara opskrbe, te povremeno u ljekarnama. To je obično u obliku pijan bijelog praha, koji mora biti u prahu u začina brusilica ili tarioniku prije nego koristi.
Neke osnovne mjere predostrožnosti pregled

Iako krušna amonijaka je vrlo različita od otrovne sorte koriste u čišćenje kućanstva, grude neotopljenog amonijaka u vašim gotovih keksa su izrazito neugodni. To je pametan da sipati amonijak kroz fino sito sita nakon što uzemljite ga ukloniti sve kvržice iz praha. Recepti dalje smanjila opasnost otapanjem amonijaka u maloj količini hladne vode i dodavanje mokrim sastojaka. Kao što je vaše robe ispeći, oni će također objaviti skroman, ali vrlo zamjetan količine plina amonijaka. Budite sigurni da su vaše napa je odzračni ventilator dok ste pečenje i otvoriti nekoliko prozora, ako to ne oduška izvana.
Pregled pregled amonijaka u prednosti pregled

Unatoč tim brojnim neugodnostima, krušna amonijak uvijek naširoko koristi u Europi i komercijalne pečenje. To je zato što, jednostavno, nema drugog leavener čini vaše pečene robe kao vrlo lagan i svjež. Dok sode bikarbone i prašak za pecivo proizvoditi samo ugljični dioksid kao sredstva za dizanje tijesta, krušne amonijak dobici dizanje snage iz oba ugljičnog dioksida i amonijaka. Krajnji rezultat je pečene robe s posebno porozne mrvica koje se suši na neobično oštar teksture u pećnici toplinu. Za razliku od prašak za pecivo ili soda bikarbona, amonijak ima daljnju prednost ne gubeći dizanje snage kao tvoj tijesto odmara. Njegova kvasac reakcija počinje tek na 140 stupnjeva celzijusa, nakon vaše roba u pećnici.
Koristeći Baker Amonijak pregled

Baker amonijaka koristi gotovo isključivo za suhe, oštre robe kao što su krekeri, ravne kolačiće i biscotti. Gotovi proizvodi moraju biti tanki i dovoljno suha da bi sve plina amonijaka pobjeći. Kolači, muffins i druge vlažne pečene robe zadržati dovoljno plina da im neugodnu nosiljka okvir miris, tako da ne pokušavajte pretvoriti one recepte za amonijak. U početku, to je obično najbolje osloniti se na receptima pisane posebno za amonijak, obično od vintage kuharice, europskih izvora ili specijaliziranih Baker-friendly web stranice. Nakon što ste stekli poznavanje krušne amonijakom kao sastojak, vi ćete biti bolje u mogućnosti prilagoditi svoje trenutne favorite na ovom neobičnom, staromodan leavener.