fenolni spojevi unutar jednog patlidžana može povećati kao patlidžan dobi, što je više gorka. Iskoristite poljoprivrednika tržišta za kupnju patlidžan uzgaja lokalno i prodali ubrzo nakon berbe, ako je moguće. Ako ne, tražiti patlidžani koji imaju vrlo glatku, napetu kožu, jer je naborano koža je znak da patlidžan je prezreo. Manji japanski patlidžana imaju tendenciju da se općenito manje gorko od većih obično nalaze u supermarketu i može se koristiti u istim receptima.
Pravilna priprema pregled

Operite patlidžan temeljito u toploj vodi i odreže stabljike kraj. Ogulite patlidžan i kocka je ako idete napraviti recept koji poziva na pire ili kubu patlidžana. Ogulite patlidžan koje namjeravate rezati za parmigiana ili musake. Ostavite koru na ploške patlidžana rundi zadržati njihov oblik, ako ćete peći, pecite ih ili roštilj u pojedinim jelima. Na primjer, ne guliti patlidžan za uporabu u posudu, kao što je Caprese stog, gdje su kola slojevita s rajčicom i mozzarellom sira i služio hladna s pestom ili balsamico octa.

Sol i ocijedite pregled

Stavite narezane ili kubu patlidžan u cjedilo ili sito i soli komadi liberalno. Sol izvlači vlagu iz patlidžana i izvlači fenolnih spojeva koji mogu dati patlidžan gorak okus. Bacanje komada i kako bi bili sigurni da su potpuno obložene solju i neka sjedi u cjedilo u čistu sudoper za 30 do 60 minuta. Isperite patlidžan komada u mlakoj vodi prije kuhanja ih ako gledate razine soli u prehrani. Ili pritisnite komada nježno između slojeva vlažnog papira brisanje ručnikom istisnuti višak vlage i ukloniti malo soli.
Kuhanje Savjeti i savjeti pregled

Patlidžani su sastavljene sićušnih zračnih džepova koji imaju tendenciju da apsorbira ulja kao žedan spužva. Ako gledate kalorije ili masti, pritisnite patlidžan kriške ili kockice lagano prije nego što ih je kuhanje u ulju za komprimiranje zraka džepove. Patlidžan se također može pečena, pečen na žaru ili suho ili sa samo malo začinjena uljem brušenog na vrhu. Duže kuhati patlidžan, mekši to će postati i slađi će okusiti, pa ne pokušati ispraviti gorčine dodavanjem šećera, osim ako su s ciljem za vrlo slatko jelo.