Rezanje kuhanja kratko vrijeme može izazvati vidljive šećera kristala u žele. U "The Art of Home Canning", Angelo Sorzio kaže kuhati žele više vremena da bi se izbjeglo stvaranje šećera kristala. Oregon State University savjetodavna služba usmjerava kuhari kuhati marmeladu brzo i ukloniti ga iz topline čim je to učinio.
Kuhanje na visokim temperaturama poboljšava tekstura želea.
Vrsta voća

Kristali formirati u grožđa žele, jer, naravno, sadrži vinsku kiselinu. Kuhari mogu ponovno preraditi grožđa mliječi za istu količinu vremena kao izvorno obrađene da biste dobili osloboditi od kristala, Sorzio kaže. Pregled Grožđe sadrži vinsku kiselinu, što može učiniti šećera kristali formiraju u žele. Hrvatska Hrvatska Sastojci

Previše šećera će ostaviti stakla nalik čestice tijekom mliječi, Sorzio potraživanja. Odaberite moderne recepte za mliječi i slijedite upute točno kako bi se spriječilo šećera kristala od formiranja. Američko Ministarstvo poljoprivrede upozorava da šećer ne treba zamijeniti zamjena osim recept uključuje ispravne količine koristiti kao zamjena.
Upotrijebite točnu količinu šećera ili mliječ neće gel ispravno. Pregled
Wrap-up pregled

Sorzio također sugerira koristeći loncu s žlicom bilo koji tip mliječi u čiste staklenke umjesto da ga zalivši iz tave. Ova tehnika čuva šećera koji se ne raspusti od brišući iz strane tavi u žele. Staklenke trebaju biti vruće kad žele dodaje.
Korištenje loncu će zadržati neotopljen šećer iz mliječi staklenku.