vrelišta i dim točke kuhanje ulja razlikuju. Iz tog razloga, neki ulja su prednost za kuhanje na višim temperaturama, dok su drugi smatraju prikladniji za kuhanje na nižim temperaturama.
Temperatura pregled

temperatura na kojoj Ulje će doseći svoj dim točku utječe čistoće ulja. Ulje šafranike ima najveći dim točke na 510 & deg; F, dok je maslinovo ulje na drugom kraju ljestvice, dostiže svoj dim točku na 375 & deg; F. vrelište sojino ulje, koji je jeftin i zajednički jestivo ulje, približno 572 & deg; F. Usporedite to dima točke sojino ulje, što je 495 & deg; F.
Kemija pregled

Ulja kuhati na različitim temperaturama jer su kemijske obveznice koje ih drže zajedno su različite jakosti. Vrelište će biti veća, jer je potrebno više energije razbiti obveznica. Kad ulja dostiže svoj dim točku, ona emitira jedak miris, a zrak će ispuniti dimom. Vjeruje se da je ulje koje je otišao i ostavio svojoj dima točke sadrži nezdrave slobodnih radikala.