kratki set metoda, koja traje oko 5 sati, koristi mlaćenica i tu materiju za koagulaciju i proizvodi velike vrhnjem. Za dugo-set metoda, koja traje oko 15 sati, koristite samo mlaćenica i to stvara male grudice. Brzo sir, ili poljoprivrednik sir, koristi hrane kiselinu, kao što su ocat ili limun, za zgrušavanje i traje oko 30 minuta da bi. Brzi verzija je najlakši tipa napraviti kod kuće i dobar uvod sira.
Vrste mlijeka pregled

Svježa, ne-homogenizirano kravlje mlijeko čini Najbolji sir. Homogenizacija razbija u kapljice maslaca te ih raspršuje kroz tekućinu, stvara ravnomjerno bijelo mlijeko koje vidite na policama supermarketa - dobar za piće, a ne za sira. Kvaliteta sir ima malo slobodnog vrhnje; većina je oblaže i sadrži grudica. Masti u homogenizirano mlijeko ostaje suspendiran u tekućini - kada se koristi u vikend-sira ima previše slobodnog krema, što je rezultiralo previše suho skuta za američkog Ministarstva poljoprivrede standardima. Ali ako radite brzo sir kod kuće, USDA standardi ne primjenjuju, a možete popraviti suhoću s teških krema. Ako ne možete dobiti nepasteriziranog svježe mlijeko, koristiti obrano mlijeko.
Sanitarni pregled prakse

Nekoliko postupaka u proizvodnji hrane zahtijevaju kao gadljiv pristup za čistoću kao sira , Uživo kulture i bakterije čine svježi sir vrlo kvarljiv, i morate pratiti svaki korak za sigurnost hrane. USDA zahtijeva komercijalne sira odluka slijediti najstrože higijenske standarde moguće tijekom svakog koraka proizvodnje vikend-sira; ne trun prašine ili krhotina ga čini u tehnološkim sobe za sir-proizvodnog pogona.
Početna Sterilizacija pregled

Ne morate staviti stroge komercijalne kontrole na mjestu kada bi sir kod kuće, ali morate koristiti sterilnu opremu. Za sterilizaciju opreme koja vam je potrebna kako bi sir kod kuće, ispunite veliki lonac s vodom i pustite žličicu, 1-cup mjernu posudu i kliješta u nju. Kuhati vodu za 5 minuta; ocijedite i dohvatiti žlicu i šalicu pomoću kliješta nakon što se ohladi.
skorupa za glatkoću pregled

USDA zahtijeva komercijalno proizvedena sir da se ravnomjerni sloj vrhnja kapsuliranje svaka skuta čestica i slobodno vrhnje i vodu oni su raspršeni moraju imati gustu konzistenciju. Komercijalni proizvođači koriste proces skorupa prema kraju proizvodnje zadovoljiti standarde kvalitete. Možete ponoviti proces skorupa kod kuće miješanjem oko 1/2 šalice teških krema u svaki 1 galon serije sir.
Domaće svježi sir pregled

topline obrano mlijeko na štednjaku na srednje-niske topline dok se ne počne jedva Ustanove, i uzeti ga isključite plamenik. Umiješajte 1/2 šalice octa ili limunovog soka za svaki galon mlijeka; neka sir odstoji 30 minuta, a zatim procijediti ga iako gaza-postrojilo cjedilo. Snop grudica u gazu te ih isperite pod hladnom vodom za 5 minuta. Sezona na okus sa soli i dodati teških krema.