Šafran je stigma u Crocus sativus cvijeća. Stigma je ženski dio cvijeta. Svaki cvijet proizvodi tri stigme koje su ručno ubrano i suši. Jer sramota su tako mali, i mora biti ručno ubrano, šafran je najskuplji začin na tržištu. Čisti šafran može koštati $ 1000 po kilogramu ili više. pregled

prahu šafran donosi lupa stigmu u prah. Prahu šafran je lakše koristiti i oslobađa svoj okus i miris više u potpunosti.
Dijelovi Polovni pregled

Najbolji šafran koristi samo gornji svijetle crveno stigmu u Crocus cvijeta , Donja razreda će dodati žuti stil, koji nema okus. Najniže razredima mogu biti od samo stilu. Dobro šafrana treba biti svijetlo crvene boje, nikad žuto.
Ocjenjivanje pregled

Šafran analizira i njegova ocjena daje se u izvješću photospectometry. Izvješće photospectometry daje koncentraciju crocin, picrocrocin i safranal. Crocin vrijednost odnosi na jarko crvene boje. Picrocrocin cijene šafran na okus i safranal na arome. Veće vrijednosti tih triju kemikalija u šafrana znači kvalitetniji proizvod je. pregled

Prilikom kupnje prahu šafran važno je kupiti od uglednog trgovca. Manje uglednog trgovca može koristiti stilove u svoj proizvod, koji nemaju okus ili miris. Budući da je proizvod u prahu, stilovi su manje otkriti. Potražite jarko crvenoj boji stigme, i pitati o izvješće photospectometry ili tražiti ISO broj. Veći ISO broj znači kvalitetniji proizvod je.
Prednosti pregled

Kako bi se oslobodili boju, okus i aromu šafrana stigme mora biti strm za na najmanje 20 minuta. Dulje namakanje tisak više od željenih kemikalija. Prahu šafran ima prednost ne trebaju biti strm. To se može koristiti kao-je u posudu u posljednjih nekoliko minuta kuhanja, oslobađajući sve svoje željenu boju, okus i miris odmah.
Koristi

prahu šafran može koristiti u bilo koje vrijeme šafran je pozvao. Budući da ne zahtijeva namakanje, ovaj korak može se izostaviti ako pozvao je u receptu. pregled

Šafran je popularan u iranske, indijske, Arapina, azijskih, europskih i marokanske kuhinje. Popularne jela koriste šafran su Paella Valenciana, talijanski Rižoto alla Milanese, francuski bouillabaisse i Cornish šafrana buns. Šafran riža je popularna u mnogim kulturama, uključujući Indiju, Iranu i Španjolskoj.