Prva faza u izradi Praline. vrije šećer i vodu za stvaranje sirup koji će stvrdnuti u slatkišima. Kada kuhati smjesu, voda isparava - manje vode da ostane, teže pralina će biti. Ako ste dodali samo malo previše vode, vaš pralina ne može stvrdnuti. Koristite staklenu čašu dizajniran za tekućine i točno izmjeriti postavljanjem šalicu na ravnu površinu i savijanje prema dolje kako bi se osiguralo da je voda točno na namjeravanu liniji.
Koristite slatkiša termometar

Možete koristiti test hladnom vodom kako bi se osiguralo da vaše pralina dosegne hard-pukotine, krhki pozornicu ispuštanjem žlicu sirupa u hladnu vodu, gdje se treba odvojiti u tvrde, lomljivih niti. No, bombona termometar koji registrira 100-400 stupnjeva celzijusa vam daje preciznije čitanje i osigurava da pralina će očvrsnuti. Za hard Praline, kuhati sirup na između 300 i 310 F.
hladnjak poraziti Vlažnost pregled

Vlažnost utječe li pralina stvrdne potpunosti, jer vlaga u zraku dobiva u bombon smjesu, imajući ga mekom. To može činiti da je kontraproduktivno, ali zrak u hladnjaku siromašna vlagom - ladice za voće i povrće su iznimka, jer proizvode treba višu razinu vlage ostati svježe. Nakon što je vaš Praline završi kuhanje, stavite ga u hladnjak da se stvrdne.
Ići lako, uz miješanje pregled

Kada pralina dolazi do kuhati, kuhajte bez miješanja , što utječe na temperaturu i miješa u mješavini vode isparavanjem. Kada ne miješati u orasima, učinite to polako - previše uznemirenost razbija šećera kristala razlikuje. Izuzetak & quot; ići sporo & quot; Pravilo se događa nakon što dodati sode bikarbone na mix. U tom trenutku, širiti smjese brzo u posudu za hlađenje prije nego što počne da otvrdne.