Klasična krema brulee recepti poziv za karamelizacijski sa šećerom. Međutim, u mnogim slučajevima, vrsta šećera nije navedeno. Često, preferira šećer za karamelizacijski je najfiniji šećer ili redovito granulirani šećer. Manji šećera kristala, brže karamclizacijc će se dogoditi. U "Ovladavanje Umjetnost francuskog kuhanje," Julie Child sugerira koristeći smeđi šećer caramelize svoj krema. Iako humidnijih i clumpier od bijelog granulirani šećer, smeđi šećer ima bogatiji i prepoznatljiv karamel okusa idealan za receptima koji pomiješati sastojke u netradicionalne krema poput bundeve i začina. Sirovog šećera također radi, iako su šećer kristali su veće i teže, i stoga zahtijevaju više topline postići karamclizacijc. Više je potrebno kako bi se šećer karamelizirao, vjerojatnije je da krema će se početi topiti.
Korištenje aparat za zavarivanje pregled

Kada je u pitanju karamelizacijski, kuhinja blowtorches su najbrži i najlakši način da biste dobili posao ispunjavanja. Pospite tanki sloj šećera preko pečene i ohlađene krema i zapaliti baklju. Premjestiti svoje ruke polako naprijed i natrag, čime barem 2 inča s površine krema. Kao šećer topi, ona će početi caramelize. Ako želite, dodajte još šećera i ponovite postupak. Kuhinja blowtorches se mogu kupiti na hardvera ili kuhinji opskrbe trgovina.
Korištenje brojlera pregled

Kad nemate kuhinjski aparat za zavarivanje, brojlera u vašem pećnici će također raditi caramelize šećer na svom krema. Pospite tanki sloj šećera na vrhu pečene i ohlađene krema. Uključite brojlera na visoki i koristiti pleh za prijevoz krema u pećnicu. Stavite pleh u središtu stalak, s kremom od jaja 2-3 inča udaljen od brojlera topline. Zadržati zatvoriti oči na krema i uklonite ga roku od tri do četiri minute, ili jednom šećer istopi i caramelized.
Savjeti za učinkovito Carameliziation pregled

Provjerite je li vaš krema je ohlađen najmanje četiri sata prije nego što počnete posuti i karamelizirao šećer. Pospite oko 1/8 inch šećera na krema. Korištenje premalo šećera će spriječiti karamclizacijc; koriste previše šećera ili jako tečaj šećer može ostaviti vaše krema sa sirovom šećer. Tresti ramekin lagano ravnomjerno distribuirati šećer. Očistite rub ramekin prije plameni ili pečenje kako bi se spriječilo šećer iz pridržavaju.