Traži želatinske pakete i lišće u većini supermarketa. Transformirati sadržaja od praha za zgušnjavanje, raspustiti, topline i hlađenje želatinu. Iako je želatina tvori gume kao tvar kada proizvesti, može se koristiti u razrijeđenom obliku, za stvaranje guste ali glatka puding koja ima više od krute konstrukcije od tradicionalnih kremasta puddings. Rashladna je potrebno dobiti najbolji rezultat.
Zašto odabrati želatina?

Želatina je ponekad prednost pred drugim opcijama za zgušnjavanje, kao što su jaja ili škroba, jer je jasno i rezultati u ukupnom jaču vezu. Na primjer, kruti oblik ali fleksibilan Jello je rezultat želatine sa kojeg je napravljen. Ako se koristi škrob, umjesto toga, krajnji rezultat može biti gusta, ali nije cvrst i neprozirne nego jasna. Želatina se najčešće koristi u pudinge koji ne sadrže jaja ili druga sredstva za zgušnjavanje, kao što panna cotta, mousse ili bavarskom kremom.
Kako to radi pregled

Kako podebljati želatinom, morate kombinirati tekuću bazu pudinga sa želatinom mijenjati svoju ukupnu dosljednost. Na primjer, ako radite čokoladni puding s bazom mlijeka rastopiti želatinu u mlijeku na početku procesa. Reakcijska smjesa se grije na laganoj vatri i miješa pet do 10 minuta. Pomiješati ostale sastojke pojedinačno, a zatim miješati sve zajedno jednom mlijeko i želatinu mješavina je ohlađena na sobnu temperaturu. Stavite u hladnjak dok se puding hladno pa želatinu seta, a zatim poslužite.
Problemi pregled

Glavni problem sa želatinom je njegova osjetljivost na kiseline koje mogu prirodno javljaju u hrani koju pripremiti. Na primjer, agruma sadrži limunsku kiselinu. Ova blaga kiselina može otopiti želatinu i uzrokovati da se razbiti, izgubiti svoj oblik i postati tekućina opet. Sličan učinak se javlja kada je želatina dođe u kontakt s nekim prirodnim enzimima, kao što su oni na slikama, papaja, mango i guava. Ovi enzimi su super za probavu, ali ne i vrlo dobar za vaše želatinom zgušnjivač.