Fonda oblici kada Maillard reakcija Browns preostalih šećere u hrani, a toplina ih smanjuje, isparavanja svoju vlagu i ostavljajući svoje koncentrirane bit lijepe za dno posude. Kvaliteta sos počinje sviđati. Pregled

Popecite Mirepoix, ili jedan od njegovih regionalnih varijanti, kao što sofrito ili battuto, u maslinovom ulju dok caramelized. Koristite oko 1 šalicu Mirepoix za svaki 2 kvarta umak. Za dodatnu okus i boja, pirjajte žlica rajčice uz Mirepoix dok se okreće zapušten boje. Pregled

Ostrugati posudu pomoću stan oštrice drvenu žlicu ili lopaticom dok zalivši u nekoliko žlice biljnog fonda , vino ili voda za oslobađanje fond iz tave.
gušću pregled

Možete zgusnuti umak na nekoliko točaka u procesu kuhanja, nakon deglazing ili prema kraj kuhanja. Veganski zgušnjivači pogodna za sos uključuju maslinovo ulje, kukuruzni škrob i zaprške arrowroot. pregled

Kako podebljati s maslinovim uljem Roux, dodajte brašno i jednake dijelove maslinova ulja (3/4 šalice svaki brašna i maslinovog ulja po litru sos) nakon što deglaze posudu. Postavite na niske topline i kuhati brašno dok se ne razvije boju blondish, miješajući povremeno. Pregled

Kako podebljati sa čistim škrobom, pomiješajte jednake dijelove kukuruzni škrob ili arrowroot (3/4 šalice svaki škrob i vodu po kvart sos ) s hladnom vodom i stavite ih na stranu dok se umak je gotovo spreman.
Tijelo pregled

Možete koristiti bilo flavorful tekućinu za sos tijelo, ali neutralan domaće povrće dionica daje vam slobodu da okus na bilo koji način ste izabrali. Bold povrća dionice, kao što su one koje sadrže zajedljiv sastojke poput paprike, češnjaka i đumbira, ograničiti sos je koristi, tako da je najbolje za početak neutralan i dodajte duhovit sastojke naknadno. Pregled

Dodaj hladno od povrća s umakom i topline da pirjati. Kao dionica vrućina, okusiti, i dodati košer soli i svježe mljeveni crni papar tako da odgovaraju Vašem ukusu.
Sekundarni Sastojci pregled

Dodaj umami bogate sekundarnih sastojaka podupirati ukupni okus sos. Nježne enoki gljive, rajčica i soja sos nekoliko umami bogate sastojke koje se dobro sos. pregled

Ovo je točka dodati sastojke koje se sos u određenom smjeru. Na primjer, dodajte prstohvat kineske pet začin za opojno, cvjetni završiti ili oskudnoj rasipanja chili pahuljica za dozom topline. Dopusti umak za povratak pirjati nakon dodavanja sekundarnih sastojaka.
Dovršavanje pregled

gušću, stanjivanje, prilagodbe začina i rafiniranje nekoliko last minute tehnike završne obrade koji & quot ; staviti nokte & quot; na kompletnu umak ili umak. pregled