Prije definitivnog vrijeme pušenje može biti uspostavljena, najprije losos. mora biti spreman ukloniti sve na svojoj vanjskoj službi koje bi ometali proces. Riba mora biti šipke razdvajajući ga od vrha do dna vertikalno, ostavljajući kožu u takt. Uklonite sve kosti, a zatim ga izrezati na jednake komade ili trake koje su grubo & # xBE; do 1 inča u dubini.
Brining lososa pregled

losos mora brined kako bi osigurali svoj prirodni okus će biti zadržane dok pušenje. Osnovna slane vode se sastoji od soli i vode, s omjerom od tri šalice košer soli za svaki galon vode u bocama. Drugi okusa se mogu uvesti u otopinom soli, ako se želi. Pobrinite se da ima dovoljno slane vode u potpunosti pokriti losos.
Stvrdnjavanje Losos pregled

Položite losos u salamuri i rashladiti najmanje 5-8 sati i ne duže od 24 sata. Pravilno stvrdnjavanje smanjuje na iznos od vrijeme pušenja potrebna.
Sušenje Losos pregled

Uzmi losos filete izvan salamuri i temeljito isperite. Stavite ih na sušenje stalak u hladnom području između 30 do 40 stupnjeva celzijusa za ne manje od 3 sata i ne više od 7. Proces sušenja pomaže izgraditi pellicle premaz ribama. To će zadržati vlagu zaključana unutar lososa tijekom pušenja, tako da je moguće pušiti losos za duže razdoblje, ako to želite.
Pušenje losos pregled

Odaberite tvrdo drvo čipovi poput johe, cedra, hikori, Mesquite i hrasta za pušenje losos. Daju ribu slatki, dimi okus. Stavite losos na list aluminijske folije s rupicama bušena tijekom. Položite da unutar pušač. Postavite oprema pušenje na niskoj temperaturi za početak. Podignite temperaturu polagano na 50- do 75-stupnjeva koracima tijekom 2 sata vremenskog okvira. Provjerite losos povremeno kako bi se spriječilo overcooking. To je gotovo spreman kad njegova unutarnja temperatura dosegne 150 stupnjeva celzijusa. Ostavite postavke temperature gdje je i neka riba kuhati još 20 do 30 minuta za maksimalno vrijeme pušenja od šest do sedam sati. Nakon riba dimljena možete ga poslužiti odmah ili bi ga zamotati i držati ga u hladnjaku do 3 mjeseca u vakuum-zapečaćene vrećice.