Kao što ime sugerira, čili con carne je vruće, duhovit gulaš u koje meso, nije papar, ima sporednu ulogu. To je rekao, dva potpuno autentične verzije može značajno varirati, neki s dimi komadima mesa, drugi gotovo sveden na blagoj mljevenog mesa pire. Texas čili, osnovica za meksički, započinje od sauteing aromata u velikom, teškom lonac. Luk i češnjak su standard, a neke verzije širi na celera i mrkve. Meso porumeni u istom loncu, nakon čega su uvedene paprike. Ustanove tekućina dolazi u obliku jednostavnog govedine zaliha, s ½ šalice filtrirane kave ili bocu tamnog piva opcija za dubinu. Meksički čili obično uključuje slomiti rajčice i grah za teksturu i volumen, što je uvreda u teksaški uvjetima. Grah su prikladno robustan, ali crni i pinto grah napraviti dobar za tri graha mix.
Spice Bilješke pregled

S obzirom na važnost i začina, to je vrijedno izvor izbor svježih ili sušenih paprika nego posegnete za prašak mix, koji će neminovno su izgubili neke od svojih ugriza tijekom skladištenja i može dati čili prašnjavu završiti. U čili folklora, neodoljiv papar je jednostavan trik kako bi se suprotstavilo jake okuse svježe ubijena govedine, ali eksperimentiranje s različitim vrstama paprike mogu pogoditi više bilješke. Za vatreni čili, narezati svježi samoljepljivu šeširić ili 2, uklanjanje sjemena da tvrdim toplinu, i pazeći da ne dotakne lice s ljut prstima. Svježe chilies može biti slatko poput osušenog Anaheimu, vruće kao cascabels, zadimljenim kao Chipotle ili voćnog kao Ancho. Probati mješavinu kao i neke od toplijih chilies zapravo ne doprinose bitno razlikuje od sirovog topline. Zaokružuju okus s paprikom, kumin i neke crvena paprika.
Meso Mogućnosti pregled

Izvorni San Antonio čili pozvao jeftini komadi govedine i svinjetine ramena, kubu i zapečene u salo, a zatim skuha do 2 sata kako bi se omogućilo mast i želatina u mesu razbiti. Ako nije rame, bilo marljiva mišića će učiniti, kao što su glava ili boku, ali imajte na umu mesa skuplja tijekom kuhanja. Meksički čili, međutim, sklon korist mljevena junetina, ili mljevena junetina /svinjetina mix. Grah će dodati teksturu, ali uključuje potamnje- svinjski trbuh ili chorizo ​​također može dati različite. Dopustite 2 ili 3 chili paprike po kilogramu mesa za blagom čili, više od 4 za toplije. Meso bez čili con carne možda neće raditi lingvistički, ali vegetarijanci mogu uživati ​​adekvatno robustan chili zamjenom kubu patlidžan, debele Portobello gljive ili neposredan soja proteina u mesu.
Posluživanje Prijedlozi pregled

Meksička čili con carne je značilo da se vrsta low-održavanje gulaš koji se mogu pripremiti u kampu ako je to potrebno. Nakon što je meso porumeni i umak u tijeku, kuhari imaju malo više učiniti nego pratiti dosljednost i dopunite dionica ili vodom. Krenuti na visoke topline do smeđeg mesa umjesto da pirjanje, zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i dopustiti okusa graditi. U spor kuhalo, čili izranja pobjednički 8-10 sati na niske, a gulaš također se može prenijeti na nizozemski pećnica i pečena za nekoliko sati na oko 200 stupnjeva celzijusa. Depresija-era čili došao sa samo krekerima ili kukuruzni kruh. Moderne verzije upariti s ništa od riže na tjesteninu. Zadržati meksički temu, vrh s vrhnjem i poslužite s toplim tortiljama ili svježe guacamole i rajčica salata.