Koze su cijenjena zbog svoje mlijeko i meso u većini regija u svijetu, uglavnom zbog svoje srčanost i - kao svinja - njihova sposobnost da se hrane gotovo bilo gdje. U supermarketu obično ćete ga označen kao & quot; chevon & quot; - Francuska riječ za zrelu kozjeg mesa - ili kao cabrito, capretto ili dijete. Mladi djeca obično nisu skloni da imaju jak miris, jer to dolazi s spolne zrelosti u muškaraca. Nekastriranih Buck koze imaju snažno mošusni okus koji se može priopćiti drugim životinjama ako su stado zajedno. Profesionalni uzgajivači odvojiti svoje životinje zadržati okus blag, ali ako kupite svoju kozu privatno, to ne može biti slučaj.
Nemojte žvakati mast pregled

Kozje meso je izrazito mršav, čak iu usporedbi s mršavih rezova govedine i piletine, ali kao i bilo koje druge životinje ćete naći slojevima masnoće štiti od mnogih svojih mišićnih skupina. Ako ste stečen mošusni-mirisna kozu, mnogo toga neugodnog okusa će biti usmjerena u masti. Koristite oštar nož za rezanje daleko koliko površinsku masnoću moguće prije kuhanja, kao i sve velike šavova masnoća koje se mogu jednostavno ukloniti. Kravata cuts natrag zajedno s pamukom mesnica viti, ako je to potrebno. Mnogi recepti predlažemo vezali tanke listove svinjskog masti u kozjem mesu što je neutralno okusom zamjena, dobar izbor, osim ako se suzdrže od svinjetine za vjerskih ili kulturnih razloga.
Soak It Up pregled

Nakon što se vadi loj, možete ublažiti kozje okus dalje ga natapanje barem nakratko. Jedna jednostavna mogućnost je da se raspusti neke grube ili košer soli u hladnoj vodi, a zatim potopiti jarca u njemu. Sol pomaže privući okus i miris od mesa, ostavljajući ga blaga i teletine nalik. Namakanje meso u mlijeku ili mlaćenica za nekoliko sati ima sličan učinak, i mlaćenica također pomaže nježnim strože rezove. Za više razraditi recepata možda želite koristiti vina temelji marinadu, koja izvlači neugodan okus i miris jednako sposobno i daje više drag okuse vlastite.
Završnoj fazi pregled

rezovi natječaju koze posuditi oni sami dobro roštiljanje i pan-uvenuo, a ako ste uspješno moderirala miris mesa a one su i jednostavne i učinkovite metode kuhanja. Ako je meso zadržava snažnu okus i miris unatoč svoje najbolje napore, morat ćete se vratiti na umacima ili začina to prikrivaju. U bliskoistočna, Karibi, indijski, afričke i meksički kulinarske tradicije su svi bogati snažno začinjena jela koza, ugrađujući kozje muskiness samo kao jedan snažan okus među mnogima. Karibi kuhari zapravo vole moćan okus starih dolara, što mošusni uzorcima na više autentičan izbor za otok-stil grču ili curried koze.