Restorani koristiti najbolje reže kvalitete mesa za rebra pečena, odreske i kotleti. Premijer je najviša ocjena govedine, koristi većina odrezak kuće. Premijer meso dobro mramora s masti, natječaja i sočan. To često nije dostupna u trgovinama, ali može biti posebna naručili. Izbor je sljedeći razred i opskrbljena u supermarketima. Ako želite odrezak kvaliteta kuća rebara pečenje, ne kupiti pečeno ocjenjuju bilo niže od izbora ili onaj koji nije jasno označen s ocjenom. Neki trgovine koriste riječi premijera i izbor za opisivanje pečenje i implicira da je tog stupnja kada to nije.
Utrljajte u

Stalni rebra pečenke DON 't morati biti marinirana za nježnosti. Čistunaca će inzistirati na korištenju više od soli i papra kao začina. Ako tražite više okus, međutim, možete koristiti trljati kako bi se poboljšala okus govedine. Trstika i estragon su dvije biljke koje okus béarnaise umak, koji se često poslužuje u restoranima pratiti rebra pečenke. Kombinirajte s mljevenim češnjakom i dobar DAB senfa da se bilje i češnjak pridržavati mesa. Još utrljati bi talijanski-nadahnut pomoću izbor bosiljak, origano, komorač sjemena, peršin, češnjak i luk u prahu.
Brzo Zatim Sporo pregled

Restorani uzeti vremena sporo kuhati svoje pečenke smanjiti skupljanje. Oni također znaju da prženje hladno pečenje izravno iz hladnjaka u pećnicu rezultira nejednakim pečenja. Uklonite pečenje iz hladnjaka jedan do dva sata prije pečenja, tako da dolazi do sobne temperature. Započnite pečenje na visokoj temperaturi - između 450 do 500 stupnjeva celzijusa. Pečena 15 minuta, a zatim smanjiti toplinu između 325-350 F. Izvadite meso kad je 5 stupnjeva ispod željene doneness. Na primjer, ako želite srednje rijetka pečena govedina, koji registrira na oko 125 F, uzeti pečenje iz pećnice kada unutarnja temperatura čita 120 F.
Strpljenje je vrlina pregled

Carving meso odmah nakon pečenja rezultate u manje sočan posluživanja. Da li kao restorani učiniti i neka pečena odstoji 30 minuta pokrivene labavo u foliju. Kao pečena kuhara, sokovi ustati na površinu. Kada neka pečena ostalo, sokovi se distribuirati diljem pečenje.