Kada sirovo meso marinira, bakterija u mesu može prenijeti na marinada i potencijalno sirovog povrća. Bakterije u marinadi i mesa je uništen kada je meso kuhano na sigurnu temperaturu kuhanja, koja varira od 145 stupnjeva celzijusa za svinjetina, govedina pečenke i odresci na 165 F za perad. Problem je u tome što mnogi povrće, uključujući i paprike, tikvice i gljive, postati sentimentalan ako ih kuhani na temperaturama potrebno uništiti bakterije. Osim ako kuhati povrće na unutarnju temperaturu od 165 F, bolje je da marinada meso i povrće odvojeno kako bi se izbjegao rizik od bolesti uzrokovanih hranom.
Za vaše udobnosti pregled

mariniranja povrće i meso odvojeno je obično više zgodan, kao dobro. Napravite veliki hrpa marinadi - oko 1/2 šalice marinadi po 1 kilogramu hrane. Stavite meso u jednoj posudi i povrće u drugu. Plastični zip-top torbe rade dobro, ali možete koristiti stakla pečenje jela, previše. Nemojte koristiti metalne posude koje mogu reagirati s kiselinama u marinadi, uzrokujući neugodnih okusa i boje. Kad pakiran zasebno, možete lakše pripremati i kuhati hranu. Na primjer, prilikom fajitas, meso će vjerojatno trebati više vremena nego povrće. Baciti meso na roštilju ili tava prvi i dodajte povrće za nekoliko minuta. Kad pirjanje marinirana jela, propirjajte na meso za sat ili dva i dodati povrće u posljednjih sat vremena kuhanja.
Vrijeme Marinada pregled

Još jedna stvar za razmatranje je koliko hrane treba da marinada. Povrće poput paprike i luk nisu porozne kao meso i neće apsorbirati što više okusa od marinada. Za te povrće, marinada je uglavnom gubljenje vremena. Dodaj ukusan umak ili neku pridržana marinadu tijekom kuhanja umjesto. Natječaji za povrće, kao što su tikvice i gljive, mogu apsorbirati neki okus, ali ako marinirati ih predugo, oni okrenuti smeđe ili postati vlažan. Planirajte na ne više od 30 minuta do jednog sata za te povrće. Debeli odresci i svinjski kotleti može marinirana za dan ili dva, dok piletina ne smije potrošiti više od 24 sata u marinadi. Osjetljivo ribe počinje razbiti ako marinirana više od jednog sata. Do mariniranja povrće i meso odvojeno, imate veću kontrolu nad marinading vremena oboje.
Savjeti za uspjeh pregled

Iako se ne preporučuje, ako ste se odlučili za marinirati povrće i meso zajedno, držati hranu rashlađenu na 40 F, i ograničiti vrijeme marinading do dva sata. Odbacite marinadu ili kuhajte najmanje jednu minutu uništiti sve bakterije. Kuhati povrće za 165 F. odsječak meso tanko tako da apsorbira više okusa.