Klasični talijanski kuharica Autor Marcella Hazan primjećuje da svježe, San Marzano rajčice idealno rajčice za špagete umak. Ovi Romi ili šljiva tipa rajčica, uske i izdužene, imaju manje tekućeg i više mesa. Osim toga, oni kuhati do umaku brže, koja čuva više od njihovog okusa. Ako ne možete razviti svoje vlastite San Marzanos ili kupiti ih, traže cijele konzervirane rajčice ove sorte koje se uvozi iz Italije, Hazan preporučuje.
Dobar recept pregled

ne nužno gljive, govedina, kapare, srdele ili dodatne tajne sastojke gurnuti špageti umak na izvanredne visine. Ako vam se sviđa fancy stvari, možete ga dodati, eksperimentiranje dok ne pronađete recepte koji su čuvari. Ali vi svibanj želite probati minimalistički pristup prvo Hazankroz je unadorned sugo di freska Pomodoro - jednostavan umak od rajčice. Kako bi ga, morate djevičansko maslinovo ulje, češnjak cloves, šljiva rajčica, sol, papar i svježe lišća bosiljka. Nastala umak pogodan za špagete, kao Fusilli, Penne ili drugih rezova tjestenine.
Tehnika Savjet pregled

Bilo da idete s osnovnim ili razraditi umak, dobro tehnika pomaže u postizanju izvanrednih. Za uklanjanje kože rajčice, prvo ih blanširati ih poniranja u hladnu vodu. Ocijedite rajčice, oderati ih i izrezati ih. Narežite češnjak vrlo tanka i popecite ga samo dok je to samo zlatni u ulju. Dodajte rajčice i njihov sok i začina, i okrenuti toplinu vrlo niska, za 20 minuta, sve dok ulje pliva besplatno. Na samom kraju, izvadite posudu iz topline prije nego što dodate bosiljak, tako da ne kuhati. U više razraditi pripremama koje uključuju luk, povrće, pancete, gljiva ili ružmarina, dodatni sastojci dodaju za blagom kuhanje prije rajčice. Uvijek smanjiti umak s poklopcem off kako bi se izbjeglo stvaranje blag, pari okus, Hazan upozorava. Rezultat bi trebao punim okusom umak s intenzitetom vas neće naći na policama trgovina.
Provjerite svoj okus Intenzitet pregled

U svojoj knjizi "Tipke za dobro Kuhanje "Harold McGee naglašava važnost povećane okus u umacima. Umak mora dovesti stranku do blage hrane, kao što su žitarice-based proizvoda kao što su špageti. Jedan trik: Kušajte svoj umak kritično kao što to čine, podešavanje sol i papar da bi ga uravnotežen i snažan, piše on. Roll umak sve oko usta, a ne samo na prednjoj strani jezik. Pitajte druge značajne za drugo mišljenje. Hazan slaže, savjetovanje da okus svoj umak dovoljno slanosti prije oblaganje špagete s njim. To mora kaput funta ili više kuhanog, jedva slanoj tjestenine, ona primjećuje.