Većina europskih zemalja ima tradiciju mariniranja igra u crveno vino, koje moderira gaminess i također pruža stupanj tenderizing. Tradicionalni vino marinada se sastoji od pola litre crnog vina u kombinaciji s jednim šalicu crnog vina octa, luk, češnjak, sitno na kockice mrkve, peršina stabljike, timijan, uvale, kadulje i crne papra. Divljači se marinira do dva dana, a zatim bilo pržena ili sporo kuhana u marinadi.
Beer temelju marinadi Elk ili druge igre pregled

Beer- temeljen marinade su manje tradicionalna, ali su također vrlo učinkovit u smanjenju gaminess divljih meso. Recepti za pivo marinade pokrivaju širi raspon sastojaka, jer oni ne dijele zajednički kulturne baštine na putu vina marinade učiniti. Tamne piva i jaka okusa ide dobro s divljači, a većina marinade će koristiti jednu ili obje. Worcestershire umak, umak od soje, češnjak i Dijon senf sve se obično koristi u pivo marinade. Drugi koriste chili paprike i svjetlije okusa, kao što su sok od limete i cilantro, s lakšim piva.
Brining za Elk ili druge igre pregled

Brzo soljenjem ili okus salamurenje , je tehnika usvojena od strane mnogih kuhara i kuharica kuće za priopćavanje okus i vlage na meso. Da bi osnovni rasol za los, rastopiti 1/2 šalice košer soli i 4/1-2/1 šalice šećera u litru vode. Dodaj ostale arome, kao što su puknut crne papra, senfa sjemenke, kadulje, klinčića, češnjak i luk u prahu po želji. Stavite meso se brined u teškim plastičnu vrećicu ili hranom sigurno kontejner, i pokriti sa slanom vodom. Potopiti odreske ili ravne rezove za dvije do četiri sata, pečenja za do osam sati, a zatim kuhati kao i obično.
Suhi začin trlja

Još jedan zajednički put nadoknaditi gaminess u los ili drugih meso je koristiti suho trljanje, obično dan prije kuhanja. Kombinirajte komercijalni začin trljati s malom količinom svakog od košer soli i šećera, ili napraviti svoj vlastiti trljati sa začinima i začinskim biljem, uključujući crnog papra, szechuanski papra, borovica bobice, timijan, ružmarin, češnjak, kumin ili korijandera. Utrljajte meso dobro s začine i sol, i rashladiti za dva do 12 sati, ovisno o debljini mesa. Kuhajte kao i obično. Suhi trljanje obično isprati prije kuhanja, ali ne uvijek.