Recepti koje pozivaju na slomiti rajčice su često je značilo da se zrnasto s velikim komadima rajčice tijekom. Postoji nekoliko rajčica proizvodi koji postižu slične teksture. Cjelovite rajčica, ponekad označene u San Marzano rajčice, može se slomiti u konzervi, dajući istu dosljednost u konzervi zgnječen rajčice. Mnogi talijanski kuhari preferiraju San Marzanos na druge vrste zbog svoje čvrsto meso i nekoliko sjemenki, što ih čini idealnim za bogate umake. Gotovi kockice rajčice također može slomiti za umake, ali imaju tendenciju da se više vodenast od San Marzanos, što je rezultiralo u labavom umaku. Pirjana rajčica često se koriste u čili. Oni su iskusni, ponekad sa chili paprike, i dolaze cijelosti ili velikih komada. Za najsvježije umak, gnječiti cijele, svježe rajčice. Za bogatiji umak, izvadite sjeme mahuna. Ako je koža previše vlaknast, ogulite rajčice prije drobljenja s rukama ili s krumpir osvajač žena.
Glatke Umaci pregled

slomiti rajčice i njihovih zamjenika prinos umake s komadima rajčice. Za glatko umak, koristiti konzervirana rajčica umak. Za razliku od pripremljenih špageti umacima, konzervirana rajčica umak treba navesti samo rajčice u sastojcima. Cijele, kockice, pirjana, svježe i slomiti rajčice mogu svi biti pire u miješalica ili hrane procesor za glatko, ujednačenu umak kao dobro. Rajčica se naći u malim konzervama ili cijevi, a može se koristiti kao zamjena rajčice. Rajčica, za razliku od drugih konzerviranih proizvoda od rajčice, vrlo koncentriran. Samo mala količina potrebna za robustan okus rajčice, pa paradajz paste treba razrijediti s drugim proizvodima od rajčice, goveđeg bujona ili drugu tekućinu za umak.
Umak od rajčice Recept pregled

San Marzano rajčice su preferirani od strane mnogih kuhara za izradu marinara umaka. Da bi se marinara iz cijele konzervirane rajčice ili drugih konzervirane rajčice proizvoda, mješavina četiri 28-oz. konzerve rajčica do željene glatkoće ili simpatiju sa svojim rukama za zrnasto umak. U velikoj tavi, saut & eacute; 4 žlice. od mljevenog češnjaka u 4 žlice. maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodaj 1 žlica. svaki od svježeg mljevenog bosiljka i talijanskog ravnim list peršina i crvene paprike pahuljica na okus. Kuhajte jednu minutu i dodati miješane ili slomiti rajčice. Sezona sa soli, paprom i malo šećera po želji. Donesite umak za kuhati i smanjiti na pirjati 15 minuta.
Kuhanje s svježe rajčice pregled

Svježe rajčice imaju tendenciju da ostvare svoje vrhuncu sezone rasta sredinom do kraja ljeta u SAD-u, iako različitim regijama rasta iskustvo već u veljači, a tek studenog. U ripest u sezoni rajčice su idealni za slatke, svježe umacima, ali čak i nesavršeni rajčice može začiniti i kuhano dolje u sladak umacima. Na vrhuncu sezone, koristite slatke, dobro zrelih rajčica za sirovom umacima. Sjeme i kocke rajčice i bacanje s ekstra djevičanskog maslinovog ulja, svježeg bilja, sol i papar. Poslužite preko tjestenine toplo, kao bruschetta na tost ili uz meso i povrće s roštilja. Lagano kuhanje zrelih rajčica donosi svoju slatkoću i daje malo caramelized dubinu okusa. Popecite i pirjati s češnjakom, biljem i na kockice luk dok samo malo zadebljana i poslužiti preko tjestenine ili mesa i povrća na žaru. Za rajčice koje još nisu u sezoni, pirjati niska i spora može dati slatki, bogati umak koji prikriva sve nepravilnosti u rajčice. Sjeme svježe rajčice i pirjati nekoliko sati ili dana, ovisno o debljini i karamclizacijc željenog. Dugo vrijeme kuhanja će razbiti vlaknastu kožu. Dodaj začina po ukusu i služiti kao umak za tjesteninu, pizzu umak ili preko raznih jela. Zamrznuti kuhani umak u serijama odmrznuti i uživati ​​do sljedećih rajčice sezone role oko.