Izvadite prsa iz guska prvo rezanje duž kobilica kosti, a zatim rezanje komada mesa dojke od rebara s dugim potezima oštrim nožem kostima. Izvucite kožu i njegov debeli sloj masnoće s površine dojke, i koristiti nož savjet ukloniti sve preostale džepove masti ili hrskavica. Kraj dojke će imati tanki komad sivog vezivnog tkiva, koji se zove silverskin, to pokriva. To se mora ukloniti. Konačno, narezati dojke u trake oko 1/4 inča debeli. Rezanje preko žita na duge dijagonale čini završio grčevit lakše žvakati - ali ako vam se sviđa tvoja ekstra chewy, narezati dojke dužini, sa žitaricama
Marinada pregled <. li>

To je marinada koji određuje konačni okus vašeg grčevit, istovremeno moderiranja gamey okus guska i dodavanje poželjne, ukusan okusa. Većina razrijediti soju i Worcestershire umak - i bogate umami proizvodnju slanih okusa spojeva - vodom, dodajte sol, šećer i začine po ukusu. Sol ima važnu ulogu kao konzervans, kao i okus. Žlica grubo košer ili kiseljenje sol za svakih 1 1/2 funti guska je dovoljno da inhibira kvarenja bez grčevit unpalatably slano. Marinirati guska trake za najmanje 12, a najviše 48 sati, prije sušenja.
Sušenje grčevit pregled

Uklonite trake guska iz njihove marinada i osušiti ih suho s papirnatim ručnicima; a zatim ih organizirati na dehydrator u ormarima. Osušite grčevit na 140 stupnjeva celzijusa za 8 do 10 sati, okrećući ga barem jednom, dok je suha i kožasti. Ako nemate dehydrator, zagrijte pećnicu na najnižu postavku. Obustaviti trake s gornje police pećnice probijanjem jedan kraj svake trake s čačkalicom i podupiranje čačkalicu preko stalak barova. Vaša grčevit trake će visiti slobodno, kao što bi u pušnica. Alternativno, jednostavno ih stavi preko stalak barova. U svakom slučaju, postavite list posudu ispod trake uhvatiti sve kaplje. Prop vrata pećnice otvorena za ventilaciju i osušite trake za 6 do 8 sati do kožasti.
Sigurnost hrane pregled

Soljenje i sušenje guska grudi čini se opravdano neprohodan do kvarenja, a to bi trebao ostati siguran za do mjesec dana na sobnoj temperaturi ili gotovo na neodređeno vrijeme u hladnjaku. Nažalost, opasne bakterije poput E. coli može preživjeti proces trzajna odluka, osim ako ne poduzeti dodatne korake. Jedan je dodati stvrdnjavanje soli - različito poznat kao & quot; ružičaste soli, & quot; zatamnjena stvrdnjavanje mješavina ili Prag prah - na svoj marinadi. To je ista konzervans koristi komercijalno u šunki i slanine, i to će ostaviti vaše grčevit hrane sigurno. Alternativno, zagrijati vaš gotov grčevit u pećnicu na temperaturu od 160 stupnjeva celzijusa, a onda neka se ohladi prije skladištenja. Neki recepti predlažemo zagrijavanje grčevit na 160 F prije sušenja, ali to ne mijenja njegovu teksturu nepotrebno.