Salame traje tako dugo jer je suhomesnati, koji je razlog zašto možete pojesti bez da ga prvo kuhanja. Meso je nitrite koji inhibiraju rast bakterija, te kako liječi, ona gubi svoju vlagu i raste prirodno, jestive bakterije na svojoj korom. Različite vrste salame odnose na različite mješavine mesa, začina i bilja koje su zemlju kako bi kobasica prije nego što je punjena u kućište i otišao do zrele. Neki sastojci, kao što su sol, poboljšati sigurnost mesa tijekom tog procesa.
Cijela vs. Izrežite pregled

Kada punjena u svom prirodnom kućište, cijeli salame zaštićen od zraka, što ubrzava proces starenja. To je razlog zašto Rezanje salame ne traje tako dugo dok cijeli salame, a može ići loše u samo nekoliko dana. Zbog izloženosti klima je takva šteta do salame dugovječnosti, mesnica koja obrađuju ovu vrstu mesa moraju biti oprezni da ne ostavljaju nikakve zračni džepovi u njoj kad su stvari kućište. Inače, zrak može isušiti i trunuti u salamu iznutra.
Čuvanje Rezanje Salame pregled

Dok cijeli salame treba čuvati na sobnoj temperaturi ili malo hladnije, narezane salama ne nudi tu istu fleksibilnost. Čim to narezan, salame počne sušiti i ide loše, traje samo nekoliko dana. Seal salama kriške u plastičnu vrećicu i pohraniti u hladnjaku. Ako je svježe narezane na deli, to bi trebalo trajati oko tjedan dana. Pakiranja salama, s druge strane, će trajati samo dva ili tri dana nakon što otvorite paket.
Znakovi Istek pregled

Možete reći tvoji salama kriške imaju otišao loše strane teksture i boje. Dok svježe narezane salame ima duboku, jarke boje, ona gubi svoju boju tijekom vremena, pretvarajući blijed i onda sivkastu boju. Također se gubi privlačan tekstura - dok svježe salame kriške i dovoljno fleksibilan odustati lako, oni isušuju tijekom vremena, postaje krut i chewy. Ako vaš narezane salame izgleda ili se osjeća suho, ili je izgubio svoju boju i problijedio, bacite ga.