Kako smanjiti kiselost u vinu (6 koraka)

grožđa u vino proizvoditi više kiseline - od kojih su najpoznatiji vinsku, jabučnu i limunsku kiselinu - koji daju vinu svoje karakteristične kolač nekoliko drugih kiselina, uključujući jantarna "zagristi". kiselina, razvijaju kao nusprodukti procesa fermentacije. Iako vinari može smanjiti kiselost brojne načine, kemijska modifikacija predstavlja najjednostavniji i najjeftiniji način.

vinara koristiti parametar poznat kao ukupne kiselosti ili TA, za označavanje kiseline sadržaj vina. Suha vina obično pokazuju TA od 0,6 do 0,75 posto, ili 60-75 grama kiseline po litri vina. Slatka vina pokazuju TA vrijednosti 0,7 posto ili više. Kalijev karbonat, ili K2CO3, smanjit će tehničku pomoć za 0,1 posto kada se doda vino po stopi od 2,3 grama po litri vina.
Što vam je potrebno
Vino pregled Kalijev karbonat
ravnoteža može mjeriti s 0,1 grama
Kalkulator
Upute pregled

1. Chill vino ili vinski uzorak stavljajući ga u hladnjaku preko noći.
   

2. Izračunajte količinu kalijevog karbonata potrebna kako bi se smanjila ukupna kiselost od 0,1 posto. Ako je volumen vina poznata u litrama umjesto litara, najprije pretvoriti u galonima dijeljenjem 3,8. 750 mL-boca, na primjer, sadrži 0.750 L ili (0,750 L /3,8) = 0,20 litara. Zatim pomnožite volumen u galonima za 2,3 odrediti grama kalijevog karbonata potrebne. Za ovaj primjer, 0,20 * 2,3 = 0,5 grama.
   

3. Izmjerite količinu kalijevog karbonata utvrđena u koraku 3, koristeći ravnotežu.
   

4. Ulijte nekoliko unci vina u čašu, dodati kalij karbonat prosuđuje u koraku 3, i miješajte dok se ne otopi.
   

5. Kombinirajte vina i kalij karbonat smjesu s ostatkom vino i miješati temeljito. Ponovno ohladiti vino noći prije kušanja.
   

6. Okusite vino za željenu razinu kiselosti. Ako je potrebno dodatno de-zakiseljavanja, ponovite postupak.