Tradicionalno, foie gras je izrađena od guščje jetre, koja ima visok udio masti. Jetra mora biti kuhani polako na laganoj vatri kako bi se spriječilo sve masnoće iz istječe i topljenja, a dobiveno paštete - foie gras d'OIE - ima vrlo mekanu, glatku teksturu. Pasmina guska koristi za proizvodnju foie gras je guščja Toulouse, velika ptica s bijelim perjem. U novije vrijeme foie gras također je izrađena od patka jetre - foie gras de novinarska patka - što je više robustan i ustaje bolje se kuha. Ima tvrđe teksture, jači okus i jeftinije proizvesti i stoga kupite od guščje jetre. Patka foie gras se proizvodi iz Mouland patke, hibridni križa Pekin i mošusnih patke.
Kuhanje pregled

Na tradicionalnom pašteta de foie gras, marinada jetru noćenje s rakije i začin. Linija vatrostalnu terrine jelo s svinjskog masnog tkiva da bi jelo vlažan, a paket mariniranu jetru u posudu. Neki kuhari dodati tartufe receptu u ovoj fazi. Tartufi su divlje gljive s jakim prepoznatljivim okusom i naredbe visoke maloprodajne cijene zbog njihove rijetkosti. Postavite terrine u posudu vode i pustite da se lagano kuhati u pećnici dok jetra počinje donijeti dolje svoje salo. Dopustite terrine da se ohladi, i okrenuti paštetu van i stavite u hladnjak da prije posluživanja. Foie gras obično poslužuje sa slatkim bijelim vinom poput Monbazilliac ili Sauternes.
Sastojci pregled

U svom najčišćem obliku, foie gras može jednostavno spržen u posudu i jede običan. To je tradicionalni način posluživanja, i često se vidi na francuski izbornicima su "foie gras MI-cuite", ili spržen jetre koje su još uvijek ružičasta u sredini. Oni su služili s običnom tostu i zelenu salatu da se suprotstavi bogatstvo mesa. Pate de foie gras odnosi na mesne paste izrađene od jetre i drugih sastojaka. Komercijalno proizvedeni paštete često sakupljan sa svinjetinom ili drugim sastojcima, a sadrže malo foie gras.
Foie gras Kontroverze pregled

Proizvodnja foie gras se smatra sporno kao ptice umjetno tove da se halapljivo gutati i obogatiti jetru. Tradicionalni mali proizvođači bi držati pticu na svom krilu i sipati hranu - obično kuhano žito - niz jednjak peradi dva puta dnevno pomoću posebnog lijevak. Ovaj proces se naziva "sonde". Ova metoda je uglavnom izumrli, jer se smatra da je nehumano za ptice, čiji jetre često puknuti pod pritiskom. Moderni mali poljoprivrednici ostaviti pticama Slobodan izbor, ali dopustiti im da jedu koliko god žele. Ptice su još uvijek tove, ali na više prirodan i siguran tempo. Međutim, neki veliki komercijalni proizvođači još uvijek koriste metode sile hranjenje.