vrhnjem, kao i mnoge druge mliječne proizvode, curdles kada izloženi visokim topline. Toplina uzrokuje proteina sirutke u kiselo vrhnje za opuštanje i vezati uz kazein proteina. Kada se to dogodi, proteini odvojiti od tekućine, formiranje gumu, vodenastu nered -. U biti stvaranje mliječne verziju kajgana
Off Heat pregled

Da spriječiti kiselo vrhnje od sirenja, dodajte ga u juhu tek nakon što ste uklonili juhu od vrućine. Neka juha malo ohladi prije polako miješajući kiselo vrhnje u nju. Čak i blago smanjenje temperature može značiti razliku između zgrušane nered i guste, kremaste juhe.
Držite Fat pregled

Kako bi spriječili curdling, preskočite niskim masnoće sorti vrhnjem. Punomasni mliječni proizvodi su manje skloni sirenja jer su masti u njima kaput proteinima tako da ne vežu zajedno. Krema, na primjer, rijetko curdles, a obrano mlijeko je notorno teško kuhati sa. Niskim udjelom masti ili nemasno kiselo vrhnje je više vjerojatno da će zgrušati nego punomasni proizvoda. Stick sa redovitim vrhnjem, koja ima 18 do 20 posto od maslaca ili uporabnu creme Fraiche umjesto. Creme Fraiche ima 30 do 40 posto masti i rijetko curdles kada grije. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Smart Rješenja pregled

Ne očajavajte ako vaš juha već kiselo. Vjerojatno možete to popraviti s nekoliko jednostavnih trikova. Najprije uklonite juhu od vrućine i stavite ga preko zdjelu napuni ledom. Ponekad, jednostavno chilling juhu brzo je dovoljno da se to vratiti. Pokušajte lagano zagrijavanje nešto kiselo vrhnje u tavi, ali ne dopustite da pirjati. Polako ga umutiti u slomljena juhu to vratiti. Pomiješajte malo kukuruznog škroba s hladnom vodom kako bi kaše. Umiješajte kaše u juhu i dovesti ga pirjati. Škrob širi kao što se grije apsorbirati vlagu te će zgusnuti juhu, popravljajući kiselo vrhnje.