Zrela, zelene paprike Serrano, obično oko 3 inča dugo, dati čistu, svježu zip na Tamale bez nasilničkog ponašanja ukupnu okus. Blaži od oka zalijevanje habanero, što je najbolje u papar umacima, ali jače od jalapeno, koji pada u nadjev, Serranos ponuditi prihvatljivu razinu topline. A to može biti tonirana dolje dalje uklanjanjem sjeme.
Slatki i Smoky pregled

California chiles, također poznat kao Anaheim chiles, među najblaže paprike. Možete ih narezati na hrskavih svitaka kada su zreli i zelena koristiti sirovo ili tost rubinski crvene sušeno verziju nakratko izvući iz ulja, prije miješanja s malo vode ili fonda napraviti slatko, dimi kašaste salsu. Pureeing radi previše za chili Ancho, osušenog poblano, ali prvo će morati char i ukloniti kožu i uklonite sjemenke. Zelena Mladi čili je mnogo blaži od zrelih, crvenoj verziji, ali oba imaju slatki okus s voćnim završiti.