A történészek vitatják a valódi eredetéről mol mártással. Az egyik változat az, hogy a tizenhatodik században, az apácák a Puebla-kolostorral Santa Rosa felfedezték, hogy az érsek úton volt a látogatás. Ők scrounged körül a konyhában, hogy élelmet találjanak, hogy szolgálják őt, de nem talált keveset tudnak. Imádkoztak, amíg egy angyal jelent meg, és utasította őket, hogy összekapcsolják egy látszólag véletlenszerű választék összetevők, beleértve édesített csokoládé, pörkölt chili paprika, dió, áporodott zsemlemorzsa, csirkehúsleves, és további körülbelül 20 példány, ami egy sötét anyajegy mártással. Egy másik változat megállapítja, hogy Montezuma, azték király, szolgált vakond a spanyolok, amikor először megérkezett ő királyságát.
Típusai

A Dél-Mexikóban, ahol mol döntéshozók az úgynevezett "molinos" pörkölt és kézzel grind sok összetevőt, mindenkinek van egy kedvenc mol recept. Fekete anyajegy, amely a csokoládé, uralkodik, mint a legkedveltebb változata. További gyakori típusú anyajegy mártással közé piros, sárga, "coloradito" (mély piros) és zöld. A több egzotikus változat "manamanteles," vagy "terítő-Stainer", "Castillo", "chichilo", "estofado" és a "pipian," amelynek elsődleges összetevője tökmag. Matton
Jelentés

A Dél-Mexikóban, anyajegy mártással jelenti ünnepe. Mindenki az ínyenc szakácsok, hogy az emberek a piacokon eltölteni egy napot összegyűjtése összetevőket, majd kap lassan pörkölt és kombinált. Szakácsok össze a hozzávalókat nagy kerámia edényeket, és tűz, amely lehetővé teszi a hozzávalókat bográcsban. Mole mártással felbukkan esküvők, bankettek karácsony, és születésnapi és vacsora fél, de azért is, mert egy gyors étel, amikor szakácsok Saute maradék mártással bit tortilla és a sajt, vagy tülekedés meg tojással. Matton
Tulajdonságok

A minden változatban, mitől lesz egy anyajegy mártással egyedi? A többszörös összetevők kulcs, 20 és 30 különböző élelmiszerek és fűszerek általában is. Pörkölés és a párolás az eltérő hozzávalókat a klasszikus vastag textúra marad folyamat szerves. Mole kiemelkedik a salsa, hogy főz sült, pirítós és forraljuk összetevők érte. Mexikói salsa általában tartalmaz nyers vagy ezek kombinációja nyers és főtt összetevőket, ami egy vizes textúra, mint a vakond.
Hibás

Sokan hivatkoznak Mole mártással mint csoki öntettel, de attól függően, hogy a recept, lehet, hogy nincs csokoládé és néhány meglepetés hozzávalókat. Mogyoró, mandula, tökmag, vagy diót hozzá a mogyorós íze. Mazsola, szeder vagy más aszalt gyümölcs kölcsönöz az édesség vagy tang. Néhány mol szószok tartalmazzák csirke, szalonna, squash virágok vagy plantains. Több fajta pörkölt chili-paprika marad állandó, függetlenül attól, hogy füstös chipotle vagy csípős paprika ancho.