bouillabaisse jégverés Provence, a déli Franciaország partja, és különösen azonosították a történelmi kikötő város Marseille. Cioppino hasonlóképpen azonosították San Francisco, a világ másik felén, de ez félrevezető. Az étel származik halászok Olaszország Ligur-tenger partján - határos Provence - átültetett kaliforniai megnyugtatóan hasonló éghajlati a 19. században. Ők igazítani a saját hagyományait & quot; burrida & quot; és a & quot; zuppa di Pesce & quot; egy sor új Pacific seafoods, amivel ismerős, de jellegzetes étel.
A Question of Technique

Annak ellenére, hogy közel családi hasonlóság, főzési technika alkot egy világos különbséget cioppino és bouillabaisse. Mindkét kezdenek ugyanúgy, azáltal, hogy a húsleves gazdag tenger gyümölcsei, paradicsom és aromás, de van egy további lépést az építőiparban bouillabaisse. Amint a leves elkészült, és a halat főzött, a hal el kell távolítani a bankot, és fenntartva. Egy egészséges adag olívaolajat adunk, majd a levest felforraljuk őrülten - valószínűleg a gyökere a szót & quot; bouillabaisse & quot; - Emulgeálásához az olajat a levest. Ez, valamint a sáfrány használják ízesítő, segít abban, hogy a levest a jellegzetesen arany megjelenését.
Mi Fresh Ma?

Modern bouillabaisse finomítottuk a helyi szakácsok a A 19. század elején, átalakítja a rusztikus paraszti étel egy büszke helyi specialitás. A kanonikus változatnak tartalmaznia kell egy maroknyi különleges mediterrán hal, beleértve a tengeri angolna, John Dory és a félelmetes külsejű kölöntére vagy & quot; rascasse. & Quot; Amíg ők jelen, egyes vendéglátósok szabadon halom a tálba magas, homár, Langoustines vagy más drága és szemet gyönyörködtető tenger gyümölcsei. Cioppino kevésbé formális és igazabb, hogy a kékgalléros gyökerek, támaszkodva a régi szabály & quot; használni, mi áll rendelkezésre. & Quot; Kivételt képez ez alól a Dungeness rák, a must-have összetevő bármely cioppino. Mint bouillabaisse, deluxe változat támaszkodnak homár, kagyló és hasonló high-end hozzávalókat hozzá vizuális fellebbezést.
Néhány más Végső simítások

A csípős, aromás és összetéveszthetetlen , sáfrány alapvető minden bouillabaisse. Ez általában egészíti ki édeskömény és narancshéj, két egyformán jellemző mediterrán ízek. Cioppino, ismét, kevésbé formális. Meg lehet és gyakran nem használja ezeket ízek, de egyik sem különösen kanonikus. Mint bouillabaisse, íze kezdődik hagymát és a fokhagymát, de cioppino általában tartalmaz paprika is. A bor egy másik jellegzetes. Cioppino általában magában foglalja a bor - hagyományosan vörös, bár a fehér tökéletesen elfogadható - de ez egy vitás összetevője bouillabaisse. Egy utolsó különbség jön az asztalnál. Bouillabaisse kíséri pirított kenyérkockákkal terjedt Rouille, egyfajta fűszeres majonézzel.