Hagyományosan, kreol konyha volt városi alapú, áradó New Orleans. Feltörekvő francia konyha, kreol konyha is befolyásolja a konyhák Spanyolország, Németország, Olaszország, néhány afrikai országban, és a Nyugat-Indiában. A kreol élt és főtt a városban, egy csoport számos kultúrában, hogy kialakult egy amerikai stílusú "olvasztótégely". Kreol konyha általában kifinomultabb és kevésbé merész, mint Cajun.
Cajun Főzés

Ezzel szemben a kreol, a Cajuns élt a városon kívül, a holtágak és mocsarak Louisiana. Ők voltak a francia nyelvű, eredetileg Franciaország -bol mielőtt száműzték, és útjukat a Nova Scotia, később száműzték újra és ott letelepedő Louisiana. Ezek a "akkádoktól" néven vált ismertté "Cajuns." A fűszerezés által használt Cajuns a csípősebb és több csípős, mint kreol fűszerek, támaszkodva számos paprika. Cajun élelmiszer eredetileg paraszti ételek és használt összetevők őshonos Louisiana, mint az alligátorok, teknősök, és rák. Ma ezek az összetevők gyakran megtalálható a kreol ételek is.
Creole Seasoning

kreol fűszerkeverék receptek mutat nagy, de lehet tekinteni variációk egy európai Finomított típusú főzés. Leveles gyógynövények, mint például oregano, öböl, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, petrezselyem - gyógynövények hagyományosan alkalmazott európai főzés - általánosan használják. Ma, kreol fűszerkeverék átfedi Cajun fűszerkeverék annak használatát só, paprika és a fokhagyma.
Cajun fűszeres

A lényegi elemeit Cajun fűszerkeverék között számos formája paprika, az enyhe csípős - fehér bors, fekete bors, paprika, cayenne bors. Bármi termesztett a kertben használták a tipikus, egyedényes Cajun ételek - hagyma, paprika, zeller gyakran alkotják a bázist. A Cajuns is bele a hagyományos kreol gyógynövények, mint a petrezselyem, zsálya, oregano, vagy kakukkfű, de kevesebb hangsúlyt fektet, mint kreol fűszerkeverék.