Amikor finoman dagasztás tészták, kevesebb általában több. Abban az esetben, pite tészta és keksz tészta, dolgozni a tésztát, amíg az összetevők alig tartja össze. A tésztát úgy fogja érezni, száraz. Az egyik módja annak, hogy finoman gyúrjuk keksz és pite tészta, hogy kaparja a komponenseket egy számlálót, majd hajtsa túl a tésztát is, és simítsa ki, majd hajtsa, és simítsa el újra. Használhatja ugyanazt a folyamatot, hogy finoman gyúrjuk kenyér tészta, de a tészta lesz jelentősen nedvesebb és ragadósak.
Elkerülése glutén

Az egyik fő oka a recept lenne megmondja, hogy finoman gyúrjuk, általában rövid ideig, hogy ne alakuljon ki a glutén. Míg a glutén csodákat kenyér, túl sok belőle eredményez rágós pie crust vagy tészta. Együtt nem túl dagasztás a tésztát, élelmiszer fajtájától használja tartani a pie crust fejlődő túl sok glutént. Jellemzően receptek pite tészta és egyéb tészták, akik nem akarnak sok glutént felhívás liszt, amely kisebb fehérjetartalma, mint a kenyér liszt. Egyes receptek, akkor tészta liszt vagy sütemény liszt, hogy segítsen elkerülni a fejlesztési túl sok glutént. A magas zsírtartalmú pite tészta célja az is, hogy a glutén sakkban.
Ne megszüntesse azt

Óvatosan dagasztás pite tésztát egy egyensúlyozás. Nem akarok túl sokat glutén fejleszteni. Ön is szeretné, hogy ne kelljen semmilyen glutén fejleszteni egyáltalán. A pie crust nélkül glutén leomlanak. Része finoman dagasztás pite tésztát dolgozik a zsír a tésztát. Ha a munka a zsír annyira, hogy teljesen összekeverjük a lisztet, nincs glutén képezi majd. Annak elkerülése érdekében, túlfeszített munkából a tésztát, használjon hideg zsírt, mint a hűtött vaj vagy zsír, és hagyja, hogy több nagy darab kövér marad a vegyes tésztát.
Doughs gyúrni Óvatosan

Pie tésztát gyakran kéri, gyengéd, alig látható gyúró. Ha teszik keksz a semmiből, akkor is szeretné, hogy finoman gyúrjuk a tésztát. Dolgozz keksz tészta csak annyi, hogy segítse a tészta együtt maradnak. Néhány kenyér receptek felhívás gyengéd gyúrás is, csak annyi, hogy a glutén fejlődésnek indult. Ezekben az esetekben, hosszú nyugalmi időszak segíti a glutén forma helyett dagasztási.