A hagyományos rétes készül egy egyszerű tészta, főleg a liszt és a víz kis mennyiségű olajat és a sót. Hosszas pihenni, kikapcsolódni a szálak a glutén fehérje, a tésztát alaposan hengerelt és nyújtózkodott, amíg már elég nagy ahhoz, hogy fedezze a teljes táblázatot, és elég vékony átlátni. A vastag széleket gondosan nyírt ki, akkor az egész lapot a tészta csiszolt olvasztott vajjal és hengerelt körül a töltelék, hogy több réteg tésztát. Modern pékek tipikusan phyllo tésztát, mint egy gyorsabb és egyszerűbb helyettesíti. Phyllo van csomagolva négyzetes lapokban, amelyek vajas és egymásra, hogy nagy vagy kis rétes hasonló módon.
A Sorry Sight

Ha elfelejtette a vajat a rétes tésztát, vagy ha hagyja ki szándékosan vágni néhány kalóriát, a végeredmény nagyon kiábrándító. A réteg tészta hajlamosak ragaszkodni együtt egy vastag és tésztás réteg nélkül elérve a hagyományos ropogós textúra. Ha a töltés egy különösen szaftos egy, a gőz emelkedik a gyümölcs vagy sajt talán még okozhat a tészta, hogy lesz ragacsos és pépes. Ez egy lehangoló eredmény, főleg, ha már a fáradságot, hogy a saját tészta a semmiből.
Mi a Butter-e

A vajat bélés a rétes tészta - legyen az hagyományos vagy phyllo - van ott több mint az ízét. A vaj egyfajta párazáró, védi a papírvékony lap tészta attól, hogy nedvesíteni a gőz. Ehelyett, a gőz által generált kis mennyiségű víz a vaj szolgál, hogy szüntesse meg, és a lapok szétválasztásához tésztát. A forró gőz távozik varratok a tésztát, és a jól szeparált levelei tészta bőséges lehetőséget, hogy lesz ropogós. A vajat is segíti megbarnult, így a kész rétes gazdagon aranyló megjelenést.
Tippek és technikák

Nem lehet, hogy a rétes zsiradék nélkül, de meg lehet változtatni az a fajta zsír. Ahelyett, olvasztott vajat, akkor ecsettel vagy spray a tésztát egy könnyebb olajat mint például avokádó olaj, szőlőmagolaj, vagy akár semleges ízű extra könnyű olívaolaj. Nem fog a barna tészta, valamint a vaj, vagy adja meg a gazdag íze, de a töltelék legyen ízletes elég ahhoz, hogy a különbséget. Annak érdekében, hogy a réteg tésztát extra ropogós, meghintjük egy kis maroknyi zsemlemorzsa, torta morzsa vagy zúzott dió az olajat vagy vajat után minden réteg. A finom morzsákat is segít megőrizni a levelek a tésztát egymástól, így biztosítva a tiszta és pikkelyes rétes.