felvert tojást széles körben használják a pékségek, hogy egy szemet gyönyörködtető kivitelben, hogy a péksütemények. A tojásokat felvert együtt egy kis mennyiségű vizet, hogy vékony őket, majd csiszolt enyhén rá a sütőipari termékek. Ezt nevezik & quot; tojás mosás, & quot; és pékek használható egész tojás, tojásfehérje vagy tojássárgáját, attól függően, hogy az eredmény, amit keres. A kenyér csiszolt egy egész tojással mossa puhább kéreg és a gazdag ízű együtt Szaténes fénye és vonzó aranybarna árnyalat. Cipókat mossuk csak fehérek vagy csak sárgáját kissé más.
Egg fehér máz

Ha szeretnénk, hogy a cipókat a fényes ragyogás megváltoztatása nélkül a szín vagy íz észrevehetően térnénk csak a tojásfehérjét lehet a legmegfelelőbb választás. Add a splash vizet, és habverővel a tojásfehérjét, amíg ők teljesen folyadék nélkül vastag területeken. Megkenjük a keverék a kenyereket, mielőtt bemegy a sütőbe. A kész kenyereket lesz puha és fényes héja, de barna természetesen megjelenítése helyett arany hangja kenyerek mázas egész tojás mosás. Tojásfehérje számára legmegfelelőbb kenyér nélkül gazdag összetevők, mint a tojás és a vaj.
Tojás sárgája Máz

Egy tojás mosás készült elsősorban, vagy teljes egészében a tojássárgáját egy nagyon más hatása. Puhítja a kéreg a kenyeret, mint bármely tojás mosás nem, de van egy nagyobb hatást gyakorol a színe és íze a kész kenyér. A kéreg egy puha fényű, nem olyan fényes, mint kapna tojásfehérje vagy egész tojás, de a színük mélyül, nagyon sötét arany árnyalat. A tojást is ad észrevehető gazdagságát a héja. A máz tojássárgája a legmegfelelőbb édes kenyerek és nyaralás kenyerek, kiegészítve a gazdag ízek ennek megfelelően gazdag szín.
Egyéb mázak

Bár tojás mosás a leggyakoribb máz a kenyér és egyéb péksütemények, nem ez az egyetlen lehetőség. Fogmosás a kéreg vízzel ad neki egy sima megjelenésű, de kevesebb fényt, mint azt kap tojásból. A tejbevonattal lágyítja a kéreg és karamellizálódik a sütőben egy kis gomb barna színű. Cream hasonló hatása van, de hozzáteszi, gazdagsága és a kissé sötétebb szín a héja. Fogmosás a cipókat olvasztott vajjal sütés előtt ad nekik egy jellegzetes íz és aroma, és rendelkezik valamivel több megbarnult, mint a tej vagy tejszín.