összetevőket, mint a szójalecitin és telített monogliceridek emulgeálószerek. Emulgeálószerek erősíti a tésztát, ami lehetővé teszi, hogy csapdába több levegőt, mert emelkedik, ami egy könnyebb, szellős szerkezet. Emulgeálószerek is hozzájárulnak a fokozott eltartható.

A legtöbb szendvics kenyér receptek felhívás tojásban, amely egy természetes emulgeálószer. Segítenek abban, hogy könnyítsen a kenyeret, és adja meg elég szerkezetét, hogy támogassák a hosszú élesztő emelkedik. Kenyér tészta emulgeáltunk tojás kissé keményebb, mint azok a szója lecitin és más kereskedelmi emulgeálószerek. Ha szeretne kísérletezni szójalecitin, rendelkezésre áll a hazai pékek sok egészséges és természetes élelmiszer üzlet. Kövesse az utasításokat a csomagoláson, hogy mennyi használni a receptet.
A gazdaságosság érdekében

A pékek használják 75 ppm L-asorbic sav, vagy vitamin C, mint egy oxidálószer. Ez erősíti a glutén a búzaliszt, amely lehetővé teszi, hogy ellenálljon a mechanikai dagasztás nélkül összeomlanak. Reduktorok, mint például L-cisztein, lerövidíti keverési idők, így a sütési folyamat sokkal hatékonyabb.

túlfeszített munkából általában nem ad okot aggodalomra az otthoni sütés, akik gyúrjuk kézzel vagy egy stand mixer. A néhány szem C-vitamin ellen túlfeszített munkából, és nem befolyásolja az íze a kenyeret. A deaktivált élesztőt egy természetes helyettesítője kémiai szűkítő.
Egyforma méretű és alakú

Kereskedelmi pékek használják a különböző enzimek, amelyek kölcsönhatásba lépnek a cukrok és az élesztő, hogy készítsen egy kiszámítható emelkedése és a sütő tavasszal minden cipót. A fogyasztók elvárják egyenletessége a kereskedelmi péksütemények, és ezek az enzimek lehetővé pékek, hogy megfeleljen ennek az elvárásnak.

Házi kenyerek gyakran a rusztikus minőség, ha azok nem tökéletes alakú. Ez nem baj, mert a legtöbb ember nem számíthat a hazai pék, hogy készítsen több tucat egységes cipót.
Természetes alternatívája a kenyér Klímaberendezések

Ha szeretné, hogy elkerülje adalékanyagok, akkor is elérni számos előnyét kenyér tészta klímaberendezések beépítésével Egy előnyös be a kenyér recept. Kereskedelmi pék használni kenyér klímaberendezések, mert gyorsabb, nem feltétlenül, mert termelnek jobb minőségű kenyeret.

Egy előnyös egy kis mennyiségű alap tésztát, hogy hagyjuk emelkedni, vagy erjedés, több órán át. Ezt a tésztát építeni a fő kenyér tészta, hogy erősítse a glutén, javítja a textúra és növeli eltarthatósági növelésével savasságát. A leggyakoribb prefermented kenyér kovász, ugyanakkor használhatja a előléptetés technika minden kenyér recept. A legtöbb preferments nem olyan savas, mint a kovász, és nem drasztikusan megváltoztatja az a kenyér ízét.