Az aprólékos folyamat gördülő és összecsukható leveles tészta, amit szállít a drámai emelkedése. Puff kezdődik egy nagyon alapvető búza tészta, amely hűtött, amíg viszonylag merev. A cukrász pakolások körül egy lapos darab vaj és gurul a tésztát egy vékony lapot vajjal középpontjában. Miután a lap van hajtva, és hengerelt az előírt számú alkalommal, akkor sült. Az olaj a vaj teszi a rétegek a tészta ellenáll a víz. A gőz által generált hő sütés csapdába a rétegek között, ami elkülönítés és lift.
Gördülő

Amikor először csatolja a vajat belül a tésztát, ezért fontos, mindkét terméket megközelítőleg azonos hőmérsékleten. Ha hagyja, hogy a vaj túl puha, akkor nem képeznek megfelelő rétegeket. Amikor gördülő ki a tésztát, mindig mozog a csapot a közepétől a széle felé. Ne tekerje a szél mögé vagy akkor tömöríteni rétegek és nem fognak emelkedni megfelelően. Nyomja le túl erősen a sodrófa is fogja tömöríteni a rétegeket. Valahányszor hajtsa a tésztát, győződjön meg róla, az élek faragva szépen, és ne lógjon egymást. Hibák ebben a szakaszban fogja a tészta emelkedő megfelelően.
Vágó

Tegyük fel, amit tett, és forgatta a leveles tészta nélkül nagyobb hibák, vágás a következő lépés, amikor a dolgok rosszra. A döntő része az, hogy csökkentsék a tésztát tisztán megnyomása nélkül a rétegek egymáshoz; Ha nincs, akkor hozzon létre egy párnát hatása, a szélét a tészta ragadt össze, és a középső szuszogva, ahogy kellene. Egy éles késsel vagy finom élű kés helyett tompa cookie vágó, vagy egy fordított vízüveg. A tiszta vágás azt jelenti, szépen nyírt réteg fény- és pikkelyes tésztát, hogy emelkedni fog egyenletesen.
Sütés

Ha minden jól ment, hogy ezen a ponton, az utolsó akadály sütés . A hengerelt tészta kell kb 1/4 1/3-inch vastag a legtöbb célra. Ha ez vékonyabb, nem fog puff megfelelően; ha ez vastagabb, marad tésztás. Leveles tészta kell sütött a forró sütőben, általában 400 fok, hogy megteremtse a gőz okoz, hogy emelkedik. Ha néhány darab puff, míg mások nem, a sütő valószínűleg meleg és hideg foltok, és akkor el kell forgatni a serpenyők az egyenletes sütés.