A szabály, dokkoló egy alkalmazott technika kontroll, illetve kezelni az utat az árut puff, amikor ők sült. Pie crust, például szúró a tésztát alaposan villával rendelkezik tucatnyi apró szellőző lyukak, amelyeken keresztül a gőz távozhat. Amikor süt a kéreg, a lyukak megakadályozzák a gőz megteremtése nagy puffadt foltok hagyja egyenetlen felületen. Eltekintve attól, rendetlen, azok ballon-szerű duzzanatok hagyhatja részei a pite nélkül elég tömés, vagy - ami még rosszabb - hozzon létre puha foltok, ahol a folyadék nedvesség szivárog át, és hagyja el a kéreg tésztás, ahelyett, ropogós.


dokkoló leveles tészta

Az alap pite tésztát nem kell, hogy puff, amikor sütnek, de más sütemények is. Ez különösen igaz a leveles tészta, amely hengerelt, és karba, hogy több száz vékony, pikkelyes réteg. Amikor a tészta megsült, csapdába gőz kényszeríti azokat a rétegeket egymástól, és felfújja a tésztát drámai, sokszor 4-8-szer eredeti magasságát. Néha azonban azt szeretné, hogy a tészta ropogós, de nem a magassága. Előkészítése során kezeli - & quot; Napoleons & quot; vagy & quot; mille-feuilles & quot; tipikus példái - akkor dokkolni a tésztát erősen tartani, hogy lapos. Nem csak a gőz távozhasson, szúró a tésztát sajtolt a több réteg tészta, ragasztás őket együtt, és gátolja a nő.
Az alapvető technika

Egy egyszerű villát az egyetlen eszköz, akkor be kell dokkolni a legtöbb tészta házi sütés. A pie crust, rendszerint az a legjobb, hogy penész a tésztát a serpenyőbe az első, mielőtt rögzítheti. Ellenkező esetben, akkor valószínű, hogy présel sok a lyuk zárva, amint megnyomja a tésztát a helyére, legyőzte saját erőfeszítéseit. Ön villa kell menni teljesen át a tésztát, és érintse meg a serpenyőt minden egyes alkalommal, ami még mintázata lyukak mind a alját és oldalát. Leveles tészta gyakran sütött egy nyílt lapot, így lehet, hogy több gyakorlati egyszerűen fasz az egész lapot, mielőtt vágjuk. Szakmai pékek egy tüskés, hengerelt & quot; dokkoló eszköz, & quot; de türelmesen forgatta villa hasonlóan hatásos.
dokkoló Breads

kenyér és zsemle is gyakran igényelnek dokkoló, bár ez vesz egy másik formában. Ebben az esetben a cél az, hogy ne gátolják a kenyér felemelkedése, hanem formálja és irányítja azt. A kenyér, amelyet kibontva is túláradóan a sütőben gyakran crack és osztott, ami kidudorodik, hogy tönkreteszi a kenyér féle szimmetria. Ez bosszantó otthon, de elviselhetetlen egy pékség, így pékek megbirkózni vele a dokkoló - vagdalkozás - a cipót. Szakemberek nevű eszközt használjuk a & quot; sánta & quot; francia, rugalmas borotva enyhén meghajolt penge. Akkor szaporodik a hatást otthon egy éles, vékony pengéjű késsel, olajozott vagy vízzel megnedvesített tartani a tésztát kapaszkodott, ahogy perjel a kenyeret.