A kombinációs liszt, zsír és folyadék, péksütemény tészta sokkal több, mint a részek összessége. Míg sok receptet hagyatkozzunk kizárólag vaj, tejszín hozzáadásával sajtot ad tésztát és pite kéreg egy extra-leveles textúra. Tartva a kövér hideg létfontosságú a pelyhes tésztát, így fagyasztás a tésztát, mielőtt úgy tűnik, mint egy nem-agy. Akkor is, ha nem fagynak a tészta, akkor lehetővé kell tennie, hogy pihenni a hűtőben egy órát, mielőtt így a zsír hideg marad, és a lisztet megfelelően tudják elnyelni a folyadékot.
Befagyasztása lemezek

Miután a tésztát, alkot be egy lemezt. Ha már tett egy dupla adag tésztát, osszuk ketté alakítás előtt be lemezeket. Tekerjük a tésztát szorosan a kétrétegű műanyag csomagolást, vagy zsírpapír, majd helyezzük a tésztát egy fagyasztó-safe zip-top műanyag zacskóba. Címkét a műanyag zsákot a dátumot. Tegye a tésztát a fagyasztóba.
Fagyasztás Kagyló

Akkor csökkenteni előkészületi idővel a jövőben fagyasztással a tésztát a pie lemez. Készítse el a tésztát, ahogy általában, majd kinyújtjuk, és sorban a pite lemez. Tekerjük a tésztát és a lemez egy réteg műanyag csomagolást, majd egy réteg nagy teherbírású alumínium fólia. Ha nincs nagy teherbírású alumínium fólia, használjon két réteg rendszeres alufóliával. Címke a fóliát a dátumot és tedd a fagyasztóba.
Thawing

Mindig felengedni tésztát a hűtőben a minőség biztosítása. Lemezek esetében egyszerűen írja át a tésztát a csomagolásában, hogy a hűtőszekrény előtt néhány órával azt tervezi, hogy sütni. Tészta kagyló süthető fagyasztott és nem igényelnek felolvasztás. Sütésekor fagyasztott kagyló, adjunk hozzá mintegy három perc alatt a teljes sütési idő.