Hogyan hogy a legnagyobb mértékű az erjedés

Az erjesztés módszerével, hogy az anaerob mikroorganizmusok, mint például az élesztő, energiatermelésre, cukrok. Ez a folyamat a legismertebb, amikor élesztő előállítására használják alkoholt mash vagy ha használják a tésztát, hogy a kenyér emelkedik. A kimenet a fermentáció etil-alkohol és szén-dioxid. Vannak esetek, amikor kívánatos lehet, hogy növelje a fermentációs sebességgel, hogy gyorsítsák a gyártási idő a kimeneti alkohol vagy kenyeret. Míg az erjedő vannak korlátai, hogy milyen mértékben lehet gyorsítani, növekszik a 50 százalékos tartományban lehet elérni gondos ellenőrzése az erjedés környezetben.
, Amire szüksége van
Élesztő Matton utasítások

1. Tegyük a keveréket erjed a melegebb környezetben. Ez talán a legegyszerűbb módja, hogy növelje a erjedő. Élesztő működik a legjobban egy sor 75 és 85 fok. Minden mértékben, hogy emeljük a hőmérsékletet az e tartományon belül, akkor növeli az erjedő által 3-5 százalék. A 10 fokos hőmérséklet-emelkedés ezen a tartományon belül lehet elérni egy 30 százalékról 50 százalékra nőtt a ráta. Matton

2. kisebb mennyiségű só és cukor a keveréket. Élesztő szereti a cukrot, de nem túl sok. Mennyiségű cukor fenti öt százaléka a keverék kezdődik, hogy gátolják a fermentációs arány. Salt összegeket, amelyek a keverék több mint sós élesztő lassítja a erjedő mert akadályozza az arány az ozmózis. Sókoncentráció felett egy százalékkal gátolja az erjedési folyamatot. Matton

3. hozzá még vizet, hogy a keverék arányának növelése az erjedés. Kenyér tészta, amely kevésbé merev lehetővé teszi gyorsabb fermentációt. Vezetése semmilyen fermentlén hidratált felgyorsítja erjedés, mert az ozmózis is előfordulhat szabadabban az élesztő sejtek.