Sok kezeli támaszkodnak a leveles tészta a vonzerejüket . A szöveti kontraszt a ropogós, pikkelyes kéreg és a pályázat belső nyújt, az öröm, mind édes és sós ételeket. A legtöbb fajta tészta, ettől a nagymama tésztahéj a szakemberek leveles tészta, vagy dán tészta, réteg vaj vagy más szilárd zsírok a tésztát. Phyllo és kin, beleértve rétes tésztát, hogy egy másik csapáson. Phyllo egy viszonylag & quot; lean & quot; tészta, alig vagy egyáltalán nem kövér, gördült ki, hogy egy nagyon vékony réteg. Meg kell egymásra vagy hengerelt, olajjal vagy olvasztott vajjal a rétegek között, hogy egy éles burkolat kedvenc receptjét.
A tésztát

A legegyszerűbb receptek phyllo felhívás csak liszt és víz. A legtöbb hozzá legalább egy kis olajat vagy citromlé, amelyek segítenek, hogy a tészta rugalmas és könnyebben nyúlik, de a többi regionális eltérések teheti szükségessé joghurt vagy a tojás részeként a folyadékot. Válasszon egy kis recept az első próbálkozás, a 1 1/4 1 1/2 csésze liszt, mert a szerény méretű batch könnyebb vele dolgozni. Keverjük össze a lisztet és a folyadékok, amíg azok a puha tömeg. Összegyúrjuk a tésztát erőteljesen 20-30 percig kézzel, vagy fél, hogy időben a stand mixer, amíg ez nagyon sima. Olaj könnyedén és tegye félre pihenni legalább egy órát, és ideális esetben néhány órán át.
Gördülő, gördülő, gördülő

A keverés a tészta a könnyebbik része; gördülő, hogy a helyes soványság igényel finomkodás. Kezdje helyezve a terítő vagy lemez fölött a munkafelület és leporolta liszttel. A kis sorozatok recept miatt egy lapot, hogy képes kitágulni, hogy akár 2 vagy 3 láb széles és 3 láb hosszú, így szüksége lesz egy kis helyet. Por a felszínen a tésztát több lisztet, és tekerje be egy vékony kör alakú vagy hosszúkás. A legtöbb gördülő csap nem elég széles a pozíciót, így használata egy darab 1-es fa tipli, hogy vigye onnan. A tésztát körül tipli, stretching, hogy egy kicsit, ahogy megy, amíg az egész tésztalapból tekert körbe a csapot. Tekerjük le azt, stretching újra, ahogy megy. Ismételje meg a folyamatot, amíg a tészta körülbelül 1/8 inch vastag.
A Nice Stretch

Gördülő lehet, hogy a tésztát vékony, de nem elég vékony. Befejezni a phyllo, nyúljon a tésztát a kezét lefelé, a tészta pihen a csülök. Emelje fel a tésztát, és nyújtsd maga felé, a hátán a kezét. Segít, ha van egy segítő nyúlik a másik oldalról is. Tartsa stretching, amíg a tészta átlátható vékony. Vágja el a vastagabb élek ollóval vagy késsel; akkor vagy használja a tésztát azonnal vagy tároljuk a későbbi használathoz. Ha így későbbi felhasználásra, liszt a lapokat enyhén és roll őket; Ezután csomagot őket légmentesen záródó műanyag zacskóba.
Tippek és használata

Ha egy nagy darab tészta több mint te hajlandó bajlódni, akkor válassza le a tésztát darabokra akkora, mint egy golflabda. Akkor roll azokat a hagyományos sodrófa, befejező darabja nagyjából akkora normál lap. Azonban roll a tésztát, ez ugyanígy kezeljük ha kész. Ha már vágjuk lapok, megkenjük a lapokat olvasztott vajjal vagy spray őket olajjal, majd verem őket a kívánt rétegek száma. Ha hagyjuk a tésztát egy darabból áll, mint a rétes, akkor csak hajtás az oldalukon, majd forgassa az egész tészta egy napló. Ezt a legegyszerűbb Ehhez felemeli a terítő és használ ez mint egy eszköz, hogy roll a tészta.