Liszt típusa hatással a kéreg és a morzsa, vagy a belső struktúra, a kenyér. Egy rágós, jelentős kéreg, használja kenyérliszt; Magas tápértéke azt jelenti, superior glutén fejlődést. Ha szeretnél egy pályázat kéreg, használja liszt; ez alacsonyabb fehérje és gyárt a pályázati morzsát és lágy héjú. Azt is bele teljes kiőrlésű lisztből a recept és kombinálják azonos mennyiségű liszt.
Szegény vagy dús

Lean tésztát - a típusú használt francia kenyér, bagett és szendvics kenyér - nem használ zsírt. Gazdag tészta - az a fajta használt bricoche és Pate egy choux - tartalmazza a vajat. A felvétel a vajat lerövidíti a glutén szálak, és megakadályozza, hogy teljes mértékben fejlődik, ami a pályázat morzsa. A vajat terjed a főzés során is, és ez nedvesíti a kenyeret, ahogyan azt. Egy mindennapi mézeskalács, használja a lean tészta; Egy desszert stílusú kenyér, használja gazdag.
Lean technika

Measure 5 rész liszt és 3 rész víz lean tészta - 4 csésze liszt és 12 dkg A meleg vizet, hogy egy vekni. Helyettesítő tejet vízzel, ha azt szeretnénk, krémes belseje és barna héja. Méretezés a lisztet ideális, de egyszerű kenyerek, mint ez, akkor általában mérni a hangerőt anélkül probléma, ha a kanál lisztet a mérőpohár. Az élesztőt a vízzel, és keverjük 3/4 evőkanál mézet. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta formák. Kapcsolja ki a tésztát lisztezett felületen, és gyúrjuk néhány percig.
Rich Technika

Rich tészta már több összetevő átalakítani, hogy egy működőképes aránya - 4 alkatrészek liszt, 3 rész vaj, 2 1/2 alkatrészek tojás, 1 rész méz, 1 rész tej és 1 csomag, vagy 7 gramm, élesztő - így könnyebb használni mennyiségben.

Egy vekni gazdag mézeskalács, keverjük össze 3 dl meleg teljes tej, 1 csomag élesztő és egy csipet cukrot, és hagyjuk állni 5 percig. Ezután belekeverjük 5 egész tojás, 3 evőkanál mézet és 12 dkg szobahőmérsékletű vajat. Végül adjunk hozzá 1 font liszt és egy nagy csipet sót. Chill gazdag tészta a hűtőben egy éjszakán át.
Díszítéshez

Honey kenyerek, mind sovány és gazdag, használja ki egy átgondolt körettel. Zab, apróra vágott dió, frissen vágott fűszernövényeket és szárított gyümölcsök, például az összes munkát mézes kenyér. A díszítéshez, add 1/4 1/2 csésze összetevő - 1 evőkanál használata esetén friss fűszernövények - a tésztához felénél keverő.
Próbanyomat

Kapcsolja ki a tésztát a lisztezett felületen, és gyúrjuk 10 percig; hadd gazdag tésztát szobahőmérsékletűre melegedni először. Helyezzük a tésztát meleg helyen két órán keresztül, nyomja le, hogy kiutasítja gázok és formára cipóban. Helyezzük a tésztát egy vekni serpenyőben, és kelesztjük, amíg kétszeresére nő a mérete.
Sütés

Lean tésztát és gazdag tészta eltérnek kissé sütés technikával. Egy sovány tészta, melegítsük elő a sütőt 425 fok Fahrenheit. Helyezze a kenyeret a sütőbe, és kapcsolja be a fűtést, hogy 350 F - a kezdeti magas hő teremt & quot; sütő tavasszal, & quot; vagy & quot; gyors emelkedése, & quot; A tésztát. Süt lean mézes kenyeret 30 percig, vagy amíg el nem éri 165 F központjában.

Süssük gazdag mézeskalács 350 F, amíg aranybarna, vagy körülbelül 45 perc.