A mozgás a dagasztás tésztát formában erős szálak a glutén, amely a kenyér erősebb szerkezet - akár kézzel megcsinálni, vagy egy gépen. A folyamat során a fehérje a tésztát szerveződnek erős web fokozott rugalmasság, amely lehetővé teszi a tésztát, hogy nyúlik, mint a gáz során alakul ki az emelkedő folyamatot. Ez végső soron maximalizálja a hangerőt a kenyér és javítja a textúra a kész kenyér azáltal, hogy finom szemcséjű.
Dagasztás kézzel

Tészta tészta kézzel egy hatékony módja annak, hogy ismerik, hogy a glutén fejlődik, ahogy a tésztát úgy néz ki, különböző szakaszaiban a dagasztás és hogyan kell megítélni, hogy a tésztát összegyúrjuk elég. Amikor dagasztó kenyeret tésztát kézzel, ellenállni a késztetésnek, hogy adjunk több és több lisztet, ahogy megy. Bár ez segít csökkenteni ragadósság, ez is megváltoztatja a víz-liszt arány és megváltoztathatja a kész terméket. Ehelyett használja a padon kaparó, hogy időnként kaparjuk tésztát, ami rátapad a munkafelület, ha szükséges.

Először locsolás vékonyan liszt rá a munkafelület. Vigye a kenyér tészta felületére, megszórjuk egy kicsit több lisztet a tetején, majd kezdje dagasztás. Nyomja lefelé és kifelé, nyomja meg a tésztát tőled a nyomában egyik vagy mindkét kezed. Hajtsuk a legtávolabbi szélén fölött a tésztát, forgassuk el 90 fokkal, és ismételjük meg a folyamatot, amíg a tészta sima és rugalmas. Egy másik módszer - amely általában jól működik nedves tészták, mint ciabatta--, hogy helyezze a tésztát egy nagy, enyhén olajozott tálba, és gyúrjuk ellen olajozott felület, amely csökkenti a mivoltának ahogy dolgozik a tésztát.


dagasztás a Machine

A gyorsabb gyúró kevesebb rendetlenség, csatolja a dagasztó, hogy a stand mixer, vagy használja az élelmiszer-feldolgozó fémből készült penge. Ha használja a stand mixer, válasszon egy nagy teljesítményű modell, mint a motorok könnyebbek keverők általában kiég gyorsan. Ha egy élelmiszer-feldolgozó, tartsd észben, hogy a motor hajlamos hőt, mint a dagasztás olyanformán. Ennek ellensúlyozására használják hidegebb víz - mintegy 70 Celsius fok -, hogy a tészta.

Először hozzáadjuk a tészta hozzávalókat a gépbe. Keverjük össze őket a közepes sebességű, vagy impulzus össze őket, amíg az összetevők kezdeni tartja össze egy durva tésztát. Hagyjuk pihenni körülbelül 10 percig, amíg az élesztő és liszt felszívja a vizet. Folytatódik dagasztás keverésével vagy feldolgozásával a tésztát, amíg sima.
Általános időzítés információ

Általában gyúrni tésztát 10-12 percig kézzel vagy körülbelül 8-ról 10 percig egy gép. Ahogy gyúrjuk kenyérlángos, észre fogod venni, hogy ez megy keresztül néhány szakaszában a glutén fejlődik szoros szálak. A tésztát kezdődik, mint egy darabos rendetlenség bejut egy bozontos tömeget, majd végül a sima, tapadós labdát a tésztát, hogy megtartja a formáját, amikor felemeli a kezünkben.

Ha nem biztos benne, ha a tészta gyúrják elég, hogy ez a & quot; ablaküveg teszt & quot; húzza le egy darabot a tésztából, ez nagyjából akkora, mint egy golflabda. Nyújtsd a tésztát egy lapos vékony, mint a papír. Ha a tészta töréseket vagy repedéseket gyorsan, továbbra gyúrás azt; Azonban, ha ez nyúlik szakadás nélkül, ez kész.
Over-gyúrt tésztát Bánatos

Ha gyúrni tésztát kézzel, karod elfáradt, mielőtt a tésztát is vált át gyúrt. Azonban, ha használja a gépet, megáll minden 2-3 percig, hogy ellenőrizze azt. Kenyér készült több mint gyúrt tésztát végül kemény, egy kellemetlenül kemény kéreg és omlós morzsát. Bár nem lehet visszacsinálni, hagyta, hogy a tésztát a szokásosnál hosszabb lehet segíteni pihenni a szűk szál túlhajszolt glutén. Túlzott gyúrt tésztát úgy érzi, kemény és sűrű, ha összegyúrjuk ellen munkafelületet, nehéz lelapul, és hajtsa be magát, és ez könnyen szakadó.