A magasabbra megyünk, annál kevesebb oxigén van a levegőben. Ez okozza a nedvesség gyorsan elpárolog, és a folyadékok forraljuk alacsonyabb hőmérsékleten. Víz forrni kezd, 212 fokos F tengerszinten, és a forráspont csökken 1 fok F minden 500 láb magasság. Magasabban, forrásban lévő, párolás vagy fortyogó élelmiszerek igényel hosszabb főzési időt alacsonyabb hőmérsékleten; növelje a sütési idő a hús 25 százalékkal és zöldség 4 százalékkal. Hozzá több folyadékot, hogy a recept, és tartsa élelmiszereket, míg ez a főzés tartani a nedvességet. Amikor egy lassú tűzhely, ne feledjük, hogy az élelmiszer jön a párolás alacsonyabb hőmérsékleten nagyobb magasságokban, így tovább tart elérni a hőmérséklet elég magas, hogy megöli a baktériumokat. Beállított hőmérséklet ellenőrzések legalább 200 fokos F, vagy magas, legalább az első órában a főzés. Hagyja a fedőt is; ez eltarthat, amíg 20 perc lassú tűzhely, hogy visszanyerje elvesztett hő minden alkalommal a fedelet eltávolítjuk.
Sütés kenyerek és sütemények

süteményekben szüksége élesztőt emelkedik, és adjon nekik textúra és alakja. Kenyér, ez tipikusan az élesztő; sütemény használja szódabikarbóna vagy por. Alacsony légnyomás lehetővé teszi a gázok a kelesztő hogy folyamatosan bővülő, így a kenyér tészta gyorsabban megkel a magasabb emelkedés, mint a tengerszinten. Annak érdekében, hogy sütemények attól, hogy a száraz és durva, használjon 1/8, ½ egy teáskanál kevesebb szódabikarbóna vagy por per teáskanál minden recept. Hagyjuk kenyér tészta emelkedik, amíg csak dupla méretű, punch le, majd kelesztjük másodszor előállítása előtt azt a kenyeret vagy zsemlét a sütéshez. Az alacsony páratartalom kiszárad a liszt, ami azt okozza, hogy több folyadék felszívására ahogy főz. Add 2 vagy 3 evőkanál több vizet egy pohár folyadék vagy kevesebb lisztet magasabban. Növelje sütési hőmérséklet 15 és 25 fok F ahhoz, hogy a kenyér vagy a sütemény beállítani, ami segít tartsa nedvesen és leessen.
Kisütésekhez Snacktime Kedvencek

nedvesség párolgási veszteség lép fel elég gyorsan a száraz levegő a magasabb emelkedés. Mély-zsír sütés is eltávolítja a nedvességet az élelmiszer, így a sült krumpli, fánk és panírozott termékek kiszáradhat gyorsan nagyobb magasságokban. Tartsa sült ételek nedves - és ne overbrowning és undercooking - azáltal, hogy csökkenti a hőmérsékletet a sütő 2 vagy 3 ° F 1.000 láb tengerszint feletti magasság.
Főzés Candies és zselék

Sugar-heavy cukorka és zseléket első felforraljuk kifejezetten csökkenti a nedvességet, és koncentrálni a hozzávalókat. Magasabban, forráspont Alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe, mint a tengerszinten, és így jön egy forraljuk gyorsabb. Hogy ne veszítsen túl sok nedvességet, szakács cukorkák és zselék alacsonyabb "kész" vagy "befejezni" a hőmérséklet, mint a recept irányítja. Tegyünk egy cukorkát hőmérőt a forró vízbe, hogy meghatározzák a forrási hőmérsékletet a magassági. A "finish" hőmérséklet közötti különbség 212 ° F és a főzési hőmérséklet, jellemzően 2 ° F 1.000 láb tengerszint feletti magasság.