Hogyan kell főzni egy Baron of Beef

A kifejezés báró marhahús közismertebb nevén hátszín sült top. Ez a vastag húsdarab, más néven London civakodás, középen vágott sült vagy felső csikk, lehet lassú pörkölt egy lágy, lédús eredmény. Főzés hossza függ a méret a vágás és a kívánt készenléti szint (ritka, hogy jól tette). Az intenzív ízű, a húst is pácolt főzés előtt, bár a vastagsága ezen a darabon esetében hosszadalmas marination az ízek behatolni a húst.
, Amire szüksége van
eszközei:
Knife
Hús hőmérő
rácsra
pörkölés pan
Serpenyő
Fólia
Hozzávalók (egy 5 £ báró marha):
1 csésze teriyaki pác
3 evőkanál. Worcestshire mártással
3 evőkanál. steak szósz
1 hús pác csomag
1 gallon műanyag cipzár lock bag
1/2 csésze olaj
1/2 csésze ecetet
víz
Választható összetevők:
1/2 csésze szójaszósz
1/2 csésze mézet
1/4 csésze fokhagyma
1 csésze vörösbor
3 evőkanál. vöröshagyma por
3 evőkanál. fokhagyma por
3 evőkanál. cayenne bors
3 evőkanál. barna cukor
3 evőkanál. paprika Matton utasítás

1. Age a báró a marhahús. Ez a lépés elhagyható ad a hús sima, puha, ízletes textúra. Helyezze a marhahús a hűtőben egy rácsra egy tálca vagy lemezt, hogy összegyűjti a lecsöpögő. Hagyja a húst a hűtőben 1-4 napig, majd távolítsa el az esetleg szárított darab húst főzés előtt. Matton

2. A másik megoldás, a pácolt báró marhahús a hűtőben főzés előtt a a lédús, ízletes vágott. Egy 5 £ báró marhahús, keverjük össze 1 csésze teriyaki pác, 3 evőkanál. A Worcestershire szósz, 3 evőkanál. A steak szósz és egy csomag húst pác egy műanyag zacskóba. Add 1/2 csésze minden olaj és ecet, és a víz elegendő ahhoz, hogy a húst, amikor a légzsák. Hagyjuk a húst áztassa a pác, amíg csak lehetséges. Alternatív pác megoldások közé 1/2 csésze szójaszósz vagy méz, 1/4 csésze fokhagyma vagy 1 pohár vörös bor. Keverheted, igényeinek megfelelően. Matton

3. Készítsünk egy száraz dörzsölje a báró a marhahús. Ezt meg lehet tenni a húsok, amelyek éves vagy pácolt, vagy egy gyors íz javítás előkészítetlen húsdarab. Azt is szeleteljük fel a húst vékony csíkokra, vagy száraz dörzsölje az egész darab húst. Egy kiváló bökkenő lehet készíteni 3 evőkanál. Minden hagyma és fokhagyma por, cayenne bors (ha tetszik csípős), barna cukor és a paprika, sóval és borssal. Matton

4. Sear a sült egy serpenyőben, hat nyolc percig, amíg pirított minden oldalon. Ez segít zárjuk le a lé a vágás, tartása a kiszáradástól főzés közben. Matton

5. Tegyük a báró marhahús a sütőben egy vezetéken pörkölés állvány, vagy egy cserépedény pot. Főzzük a kívánt készenléti szint 250 Fahrenheit hőt, amíg a belső hőmérséklet eléri a 110 fokot is. Kapcsolja ki a sütőt hőt 500 fok Fahrenheit, és főzzük, amíg a hús el nem éri a kívánt belső hőmérséklet. Egy ritka báró marha hideg központ lesz 125 Fahrenheit belső hő; a jól végzett sült lesz a belső hőmérséklete körülbelül 165 fok. Matton

6. Hagyjuk, hogy a báró pihenni alatt fóliasátor 20 percig, mielőtt faragás. Matton