Hogyan Braise Fácán

A szikár, kemény húsa fácán ideálissá teszi braising alacsony és lassú, teszi a húst pályázat, nedves és lédús. Fácán egy vad madár, hasonló kis csirkét, de egy erősebb ízű és még sok soványabb húsok. A nedves főzési módszer, mint braising ajánlott, különösen, ha főzés szabadon roaming --rather mint gazdaság-emelte - idősebb fácán, ami nagyon sovány miatt intenzív mozgás. A jól pirított, párolt fácán, kiéget őket először, mielőtt hozzá aromás és ízletes, kiegészítő főzés folyadékot, majd befejezni a főzés a kemencében egy közepes-alacsony hőmérsékleten.
, Amire szüksége van
holland sütő
Olive vagy a repceolaj
Metal fogó Matton aromás vegyületek (hagyma, gyöngyhagyma, fokhagyma) hotelben braising folyadék (fehér bor, csirkehúsleves, almabor) hotelben Hús hőmérő Matton Utasítás

1. A sütőt előmelegítjük 325 fok. Season 1 vagy 2 egész fácán nagylelkűen sóval és borssal. Átlagos fácánok kicsik, jellemzően 2-3 fontot, és két gyakran fér egy nagy holland kemencében. Matton

2. Kabát alján egy holland kemence, olívaolaj vagy repceolaj és helyezze át közép-magas hő a tűzhelyen. Add a fácán barna, alakítja át őket, fém fogó, amíg minden oldalról jól pirított. Tegyük a pirított fácánok egy tálban. Matton

3. Drain le a felesleges zsírt a holland sütő, így egy réteg olaj az alján. Pirított aromás vegyületek, mint kockára vágott hagymát, vagy mogyoróhagyma, darált fokhagyma a holland sütő, amíg a hagyma áttetsző és a többi összetevő illatos. Add szitálás az olaj, ha szükséges, mivel Saute. Matton

4. Vissza a fácán, hogy a holland sütő és adjunk hozzá egy braising folyadék, amelyet választott. Ideális braising folyadékok fácán közé csirkehúsleves, fehérbor és almabor. Akkor az egyik vagy a kettő kombinációja folyadékok. Felöntjük annyi braising folyadék jött félúton a fácán. Matton

5. Hozd a folyadékot egy pároljuk, majd a fedelet, és tegyük előmelegített sütőben, hogy befejezze a főzés. Cook a fácánok körülbelül 1-2 órán át, amíg a lába a fácán könnyen húzza el a test és a belső hőmérséklet elérte a legalább 165 F. Használjon hús-hőmérőt a legvastagabb része a mell és a lábak, távol a csont, hogy pontos hőmérséklet. Matton

6. Tegyük a fácán, hogy egy tiszta szolgáló tál és tartsa fedett lazán alufóliába, amíg készen áll a szolgálatra. Helyezze a holland sütő vissza a tűzhelyre, és sovány le a zsírt a maradék folyadékot. Hozd a folyadékot felforraljuk, hagyta, hogy csökkentse mintegy kétharmadát, amíg kissé megvastagodott. Akkor habverővel egy kis lisztet sűrűsödik tovább, és szolgálhat a mártást a fácán.