krém természetes emulzió a zsír és a kazein, felfüggesztették a vízben. Rennet okoz kazein, hogy összetartunk, alkotó három dimenziós szerkezeteket. Mivel ezek a szerkezetek képezik, azok csapdába zsírcseppecskéit bennük. Hogy a szabad szemmel, az oltó-kezelt tejszín néz ki, mint egy puding. Rennet kezelt krém megszünteti annak szükségességét, hogy egy tojást puding, bizonytalan járó feladatra keverő forró tejszínt szobahőmérsékleten tojás, vagy temperálás a tojásokat, mint egy krém és tojást puding alapú fagylaltot. Matton
A Boglárka Zone

beoltott tejfehérjék hajlamosak csomósodik nagyjából 86-88 fok, és oltó virágozzon hőmérséklet 85-105 F. Fagylalt receptek bevonásával oltó követeli meg, hogy a hő az édesített, ízesített krémmel körülbelül 110 F, add az oltó és hagyja, hogy a oltják langyos krémet, és ne nyúljon körülbelül 10 percig hűtés előtt is. Míg a krémet ül, az oltó reagál tejfehérjék és az azt követő hűtés ösztönzi a fehérjék koagulálásáig. Ha nem tartja be ezeket a lépéseket pontosan megakadályozhat véralvadás, megakadályozva a beoltott krémet beállítás helyesen.
Mi Rennet-e a tejfehérjék

Minden tejet tartalmaz természetes anti-clumping ügynökök hogy megakadályozzák a kazein-re kapaszkodott össze struktúrákat. Ezek az anti-clumping szerek, az úgynevezett glucomacropeptides, tartsa be a külső kazein részecskék, vagy kazein micellák. Glucomacropeptides vízben oldódó, és jelenlétük a felületen a kazein micella lehetővé teszi a kazein, hogy szabadon áramolhasson át a tejet. Rennet eltávolítja az anti-clumping ügynök kazein micella. Mivel a kazein természetesen ellenáll a víz, akkor elkezdődik a véralvadási egyszerre.
Makine Ice Cream nélkül Rennet

Rennet nem nélkülözhetetlen eleme a fagylaltot, csak a hasznos összetevője. Oltó olyan, mint egy parancsikont előkészítése puding. Miközben puding az egyik módja annak, hogy a fagylalt, ez nem az egyetlen út. Fagylalt egy hűtött emulzió, és tudod elérni ugyanezt az eredményt megmozgatva tejszín egy forrás a hideg.