Néhány szószok külön világosabban, mint mások. Leginkább, mártások, hogy a funkció zsírok, mint például a nehéz krém szét, mert a zsírok természetesen nem keverjük össze a többi összetevő. Amikor együtt főzzük őket, hogy a szósz, akkor emulgeálásában; ez az, amikor az egyik összetevőjére van bontva ilyen finom molekulák, hogy diszpergáljuk a többi összetevő. Ellentétben összetevőket, hogy teljesen feloldódjon, például sót, zsírok egyszerűen törik szét apró részecskék. Idővel ezek a részecskék megtalálják egymást újra, alkotó nagy globs elválasztott zsír tejszínes mártással, hogy nem maradt ülve.
Stabilizálja a Sauce

Annak érdekében mártással elválasztó ha melegítős azt, készítsék fel újrameiegítő szem előtt. Amikor először elkészíti a szósz, indul a keverési liszt Ön olvasztott vajat. Ez hozzáad egy kötőanyag a mártást, hogy akkor lehet, hogy vastagabb, de abban is segít megelőzni a hozzávalókat elválasztó, különösen, ha ők melegítették. Azt is kísérletezni hozzá több egy emulgeálószer, mint a tojás, vagy több folyadék, mint a víz vagy a bor, amely gyengíti a zsírok több.
Időzítés és a hőmérséklet

Tudod tartani bármilyen szósszal elválasztó ha elkészíti rendesen. Általában ez azt jelenti készül a szósz közel szolgáló idő. Akár így a semmiből, vagy a melegítés is, szósz elválasztja idővel. A türelem is fontos, hogy megakadályozzák szósszal elválasztó, különösen, ha a melegítés; míg a mikrohullámú sütőben a maradék mártást a leggyorsabb módja melegítsük fel, ez nem fog sokat emulgeálásához az összetevők, amelyek már elválasztott. Ehelyett meg kell használni lassabb, gyakorlati módszer.
Keep It Together

Ha felmelegítését mártással, hogy az idejét segítségével egy serpenyőben közepes-alacsony lángon. Suhint a szósz alaposan, mind mielőtt elkezdi melegítéssel, és mint azt melegíti, annak biztosítására, hogy a zsírok szakítani, és emulgeál újra. Tej hozzáadása a szósz is, hogy simább és krémesebb; szószokban, mint Alfredo, az összetevők sűrűsödik, mert szét, így nehéz megtörni őket egymástól anélkül, hogy több folyadékot. Noncream szószok, mint a marinara, jellemzően szükség csak mérsékelt keverés közben ők melegítős.