Főzni Buche

Főzés Buche nem különbözik a főzés minden más kemény vágott sertéshús, amikor az idő és a hőmérséklet. Meg kell főzni Buche viszonylag alacsony hőmérsékleten több óra, hogy lebontják a kötőszövet, hogy tartja össze, mint te Sertés lapocka, sonka lábszár vagy sonka. Ugye találkozunk néhány különbség azonban az íze és állaga. Buche soha nem veszíti el kocsonyás mouthfeel, nem számít, milyen hosszú ideig főzzük, és bár van egy tagadhatatlanul & quot; disznó & quot; íze, akkor nem tud megszabadulni ez a gamey minőségű - csak elfedik azt az agresszív ízesítésére.
súrolás a gyomor

1. öblítsük ki a sertés gyomor egy pár perc alatt hűvös futó víz felhasználásával a súrlódást a dörzsölés ujjait rajta, hogy tisztítsa meg. Matton

2. Fektesse a sertés gyomor a munkafelület, majd megszórjuk kóser só és nyomja citromlé rajta. Bozót a gyomor által összecsukható félbe, és erőteljesen dörzsöli össze a munkát a sót és a citromlevet bele. Öblítse le, majd ismételje meg a másik oldalon. Matton

3. szagát a sertés gyomor minden & quot; le & quot; szag. Várják a kis gaminess, de meg kell szagolni tiszta általános. Ha nem, dörzsölje meg újra citromlével és sóval, és öblítsük le. Matton

4. Hozz magaddal egy fazék vizet forraljuk fel, és adjuk hozzá a Buche. Blanch a sertés gyomor 5 percig, futást, a hab a víz felszínén, ha szükséges. Matton

5. Vegye ki a gyomorban és ismét öblítse le. Szelet a gyomorban a 1/4-inch szeletekre.
   Searing és a párolás a gyomor
   

   1. Melegítsük néhány evőkanál olajat egy serpenyőben vagy pot közepes -nagy hőfokon pár percig, és adjunk hozzá apróra vágott aromás összetevő. Fokhagyma, hagyma és a paprika - alapvetően mindent átható és merész - jól működik Buche. Matton

   2. pirított aromás vegyület, amíg lágy és hozzáadjuk a felszeletelt Buche. Szezonban a Buche agresszíven gyógynövények és fűszerek, hogy elfedjék a gamey ízét. Matton

   3. Sear a Buche amíg aranybarna és ropogós, körülbelül 3 vagy 4 perc. Öntsünk annyi állomány a serpenyőben, hogy fedezze a gyomor mintegy 4 vagy 5 hüvelyk, és adjunk hozzá egy doboz pörköltet paradicsom savasságát. Hozd a Buche a párolás. Matton

   4. Pároljuk a gyomor amíg meg nem puhul, kb 4-5 órát, ellenőrzi az állomány óránként, vagy úgy, és adjunk hozzá vizet, ha szükséges tartani, hogy fedezi körülbelül egy ízében minden alkalommal. Matton

   5. Tálaláskor a Buche belőle levest, ha szükséges. Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg taco de Buche, továbbra szimeringek, amíg a folyadék állaga sűrű mártást. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert és tálaljuk a Buche a tortilla, oldalról és fűszerek.