A tej fehérje részecskék, úgynevezett kazein micellák, negatív töltésű és burkolva egy vízzel oldható anti-csomósodást anyag. Ez lehetővé teszi, hogy a kazein micellák, hogy lebegnek a tejet nem tapad össze. Ha a savat kell a tejet és a változás a tej pH lúgos savas, a negatív töltésű kazein micella vált semleges, elvesztik anti-clumping ügynökök és kezdődik a véralvadási egyszerre. Ők alkotják a háromdimenziós szerkezetek, csapdába zsírcseppecskéit bennük, és arra kényszerítik ki egy bizonyos mennyiségű vizet.
Készítése Lemon Túró

Sűrített tej tartalmaz kevés vizet, és annak zsír és kazein már kissé koncentrálódik. Amikor a citromlevet reagál a tejfehérjék, a sűrített tej alacsony víztartalom és koaguláit kazein lefordítani egy kocsonyás textúra. Ezért legfontosabb lime pie recept sűrített tejjel általában nem igényelnek főzés érdekében a & quot; létrehozott & quot; A túró. Hűtőberendezések a már sűrű, alacsony nedvességtartalmú túró elég.
Lemon Juice vs. Orange Juice

A frissen facsart citromlé tartalmaz átlagosan 48 gramm literenként citromsav sav. Frissen préselt narancslé, másrészt, tartalmaz átlagosan 9 gramm literenként. Ezek a koncentrációk citromsav számít, ha éppen citrus juice sűrűsödik sűrített tej. Meg kell csak annyi lé ízt és sűrűsödik a tejet, de nem annyira, hogy juice ízét túlsúlyban.
Fresh Citrus Juice vs. Citrus sűrítményből

Ha nincs friss citromlé, akkor helyettesítheti citromos sűrítményből az egy-egy arányban. Lemon sűrítményből amely átlagosan 34-39 gramm citromsavat literenként, elég sűrűsödik sűrített tej. Ön is használja keveréke egyenlő részre citromlé, narancslé sűrűsödik sűrített tej, mint egy narancsízű túró.