Függetlenül attól, hogy használja szén vagy fa, barbecue és a dohányosok használja alapvetően más design. Rácsok főzni a közvetlen hőt parazsat elhelyezni viszonylag közel az élelmiszer-főzéssel. A dohányosok szakács közvetett hő, gyakran kiszellőztethető az főzőkamrát egy fa vagy faszén tüzet.
Sütési hőmérséklet

rácsok főzzük ágyon parazsat. A hő által termelt e szenek lehet olyan magas, mint 400 fok, és néha több. A közvetett hőt a dohányos biztosít főzési környezetben mozog ide-oda 250-300 fok. A dohányosok főzni lassabban, ezzel lehetővé téve a füst ízét behatolni az élelmiszer főzéssel.
Főzési technika

Mivel a magas hő a grillezés, főzés egy grill igényel gyakori fordulópont az étel, hogy megakadályozzák ég. A dohányosok, mert a kisebb a hő és az a tény, hogy az élelmiszer rekesz egy dohányos van egy sokkal egyenletesebb hőmérséklet, mint egy kemence, általában nem igényelnek esztergálás az élelmiszer. Grillezés gyorsabban sül, mivel a dohányzás a lassabb főzési módszer.
Megőrzése

A dohányzás húst, ha megfelelően sózva, mielőtt a dohányzás, lehet kiváló módja annak, hogy megőrizzük azt. Hús tartósított egy dohányos /sóoldattal módszer lehet tartani, bizonyos esetekben, akár 10 hónap. Húst sütnek nem őrzi meg a húst. Ez megy rossz az ugyanannyi idő alatt, mint a hús főtt bármely más hagyományos főzési módszer.
Flavor

Mivel a dohányos is használ több füstöt és lassabb főzés idő, az íze sokkal füstös, mint a grillezett ételek. Grillezett ételek gyakran könnyebben reagál fűszerezte, hogy lehet legyőzte a füst ízét élelmiszerek főzött egy dohányos. Alsó futamot dohányosok jobban reagálnak az édes mártások, amelyek hajlamosak éget a magasabb hő egy grill.