Ha az élelmiszer történészek megvitatják modern molekuláris gasztronómia, kezdhetnek létrehozásával majonéz. Tudományosan, mártások, amelyek potenciálisan megfagy a felfüggesztéseket, keverékek, amelyek megzavarják láncok meglévő molekulák, hogy egy új anyagot. A cukor-és-víz oldatot, cukor és víz molekulák kötés, vagy oldódik fel, véglegesen. Ragasztás egy felfüggesztés csak átmeneti. Mint az olaj-és-ecetes öntettel, futóművek minden külön idővel. Hollandi, például az olaj emelkedik, így vérrögök citromlé-buggyantott tojás fehérje és folyékony alább. Szegény mérési vagy keverési technikák, kapkodás és hőmérséklet-változás az összes azonnali gyors romlása finom felfüggesztés szószok.
Zsonglőr Tojás

Az emulgeálószerek, vagy olyan anyagok, amelyek segítenek eltérő összetevők ötvözik, amelyek A legfontosabb, hogy sok felfüggesztés szószok. A fehérje a tojássárgája gyakran szolgál emulgeálószer mártások. Jelenlétében a meleg, vagy alacsony lángon, hosszú molekulaláncok alkotó fehérjék letekercsel és elnyelik mindkét sav és zsírok. A hatás a savas fehérje molekulák hasonló a főzés. A túl sok sav vagy túl sok hőt, azonban a fehérjék rekombinálódni szilárd klaszterek. Tojás, például tülekedés. Mérő ecet gondosan és egy dupla kazán jó módja, hogy ellenőrizzék a kölcsönhatások, étkezési savak és a hő tojás fehérje.
Vezetése Grip

Az idő és energia segítségével olaj és egyéb összetevőket kombinálja a felfüggesztés mártással. Legyen felkészülve, hogy adjunk az olaj és a sav nagyon lassan tojásra, míg keveréshez erőteljesen. Ha kétség merül fel a kitartást, hagyatkozzon a élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép hosszabb, alaposan összekeverjük. Átvitele citromlevet vagy olajat kis kancsók, amelyek könnyen kiüríthető lassan segítségével ellenőrzik a tempó, amellyel összetevők hozzá és a kombinált.
Mozgó végig

kívánja használni felfüggesztett mártások sokkal azután, hogy készülnek, és hogy csak mi a recept igényel. A finom egyensúly felborulásához hűtő vagy akár egy hosszú várakozás, míg a többi a vacsora szakácsok. Szétválasztása összetevők nagyobb veszélyt jelent, mint alvasztás a hűtő-, de a mártás marad várja a számláló megfagy is.
Sajtok Kérjük

Liszt-alapú sajt mártással vagy a tojás-sajtos dúsított besamel az elejére Ön moussaka jelenlegi eltérő vérfagyasztó kihívásokat. Sajt alaposan ki kell olvasztani bele a mártást, de ez kell tenni egy kis lángon, hogy megakadályozzák a tejfehérjék re vérfagyasztó. Magas hő tud mászni hozzá tojást. Kiterjesztett főzési is külön szósz összetevők, mint a liszt molekulák elveszítik azt a képességüket, hogy kötést zsírok. Folytassa a következő lépéssel a receptet, amint mártással komponenseket alaposan összekeverjük.
Ön, hogy a Rescue

A aludttej hollandi, hogy nem szaga vagy íze főzve tojás gyakran megmentette a dobogó másik tojás sárgáját és a kiszolgáló azonnal. Ha az íze, mint a rántottát, kezdje újra. Habverővel friss tojássárgája és egy evőkanál citromlevet vagy ecetet egy tiszta tálba, majd a törzs és megverte a korábban aludttej majonéz. Dobog a néhány csepp forró vizet a pillanatban azt veszi észre, a majonéz kezd szétválni lehet gyorsabb fix. Szűrjük le a aludttej sajtmártással és verte meg erőteljesen egy kis tejszínt. Ígérd meg magadnak, hogy fordítson egy kicsit több időt, energiát és precizitás, hogy a következő kísérlet.