Az ok generáció amerikai főzött a sertés jól tenni egy kis parazita roundworm, ismert tudósok trichinella spiralis. Ha a szerencsétlenség, hogy enni egy darab húst tartalmazó trichinella, a lárvák vándorolnak tápcsatornában és telepednek le az izmokat. A fertőzés a parazita hívják trichinosis, és bár ez ritkán életveszélyes ez messze nem kellemes, és okozhat bénító fájdalmat. Trichinella gyakori a disznókat etetni maradékot, a gyakorlatban ez már nem kapható kereskedelmi forgalomban. 1970 óta, a parazita már megszűnt a kereskedelmi sertéshús termelés.
Safety First

2011-ben, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálat kiadta új iránymutatások A főzés hús. Ennek része, hogy a fordulóban a revíziók, az ajánlott biztonságos főzési hőmérséklet sertéshús-ra csökkent 145 fok, ugyanaz, mint a többi húsok. Mert darált sertés- és egyéb darált hús, a biztonságos hőmérséklete 160 fok. Az új hőmérséklete szabvány még mindig nyújt megfelelő védelmet nyújt trichinella spiralis lárva, amely megölte hőmérséklet 137 fok, és magasabb, valamint a baktériumok okozzák a legtöbb más élelmiszer-eredetű megbetegedések.
Pretty in Pink

Sertés, mely két különböző típusú izom, ugyanúgy, mint a világos és sötét húst egy pulyka. A sápadt test az ágyék és a sötétebb disznóhúst a váll és a láb sültek mind megtartják határozott rózsaszín árnyalat közepén, amikor éppen főzött a standard a 145 fokot is. Ez normális, és a sült teljesen biztonságos enni. Ha szolgálja Diners, akik feltétele, hogy számíthat jól végzett sertés, és nem kényelmes étkezési sertés sült, ami láthatóan rózsaszín, fenntartjuk a külső szelet nekik. A külső pár centi széles sertés sült lesz jól sikerült közepe előtt eléri a 145 fokot is.
Kerülje a találgatás Game

A steak vagy karaj , tapasztalt szakácsok tudja ítélni doneness szurkálással a húst egy ujjal és ítélkezés milyen keményen meg. Ez nem praktikus a sült, mert a nagyobb méretű és vastagságú. Az egyetlen megbízható módja annak, hogy a sült elérte a megfelelő hőmérsékletet, anélkül overcooking meg, az, hogy egy hőmérőt. Hagyományos hús hőmérők és modern szonda típusú hőmérők bemegy a sütőt a sült, vagy akkor vegye ki a sült amíg használja az azonnali olvasható hőmérő. Bármelyik típusú használja, ez kell illeszteni a legvastagabb része a pörkölt és nem érintkezik a csontokat.