kotrása biztosít az ételek bizonyos fokú védelmet nyújt a magas hő pán-sütés, a mélyfagyasztott vagy sütés. Ahelyett, hogy az élelmiszer saját felületén perzselő vagy perzselő a serpenyőben, és egyre kemény vagy rágós, a külső bevonat liszt, kukoricaliszt, vagy morzsa elnyeli a hőt, és képes lesz ropogós. Az ételmaradékok pályázat és nedves, belül védőbevonatával. Ez a külső bevonat is védi nedvszívó zöldségek, mint a cukkini vagy padlizsán túlzott mértékben olajos, amely egy pecsétet, hogy blokkolja a sütőolajat a vágási felületet.
Minimalizálása Ragasztás és Tearing

Még teflon serpenyő, az ételek néha ragaszkodnak a forró fém. Ha főzés egy vastag szelet, ez egy kisebb kozmetikai probléma. Vékonyabb vagy finomabb húsokat, halfilé vagy puha zöldséget, lehet a különbség egy vonzó része, és egy kódolt rendetlenség. Kotrás ezek a tételek a liszt vagy egyéb bevonatok biztosít két védelmi szint ellen ragasztás, szakítás és törés. Először is, a keményítő és lisztes bevonat nagyobb valószínűséggel hagyják a serpenyőbe. Másodszor, az alkotó szilárd kéreg az étel körül te főzés, ez teszi a részek fizikailag tartós és jobban képes ellenállni a stresszes főzéssel és felborult.
Hozzáadása Appeal

Ezek a praktikus szempontok fontosak, de kotrás is előírja, kisebb-kézzelfogható előnyöket. Coatings liszt, kukoricaliszt, vagy morzsa főzni, hogy vonzó aranybarna színű, javítja az étel vizuális megjelenését. A jól pirított bevonattal is hozzáteszi, diós, pirított ízek az élelmiszer, és ad neki egy jól lekerekített aroma, miközben ez a főzés. Végül, a ropogós külső breading biztosít egy kellemes szöveti kontrasztot a nedves, puha ételek belül. Ez része a időtálló.
Kotrása Technika

kotrása egy egyszerű technika. Helyezzük a liszt vagy morzsa előtted egy sekély tálba vagy lemez, a bevonat nélküli élelmiszereket az egyik oldalon, és egy tiszta lemezt a másik. Pat a száraz élelmiszer, ha szükséges, majd vedd fel az egyik kezével, majd nyomja meg mindkét oldalát finoman, de határozottan a bevonat. Emelje az ételt a bevonat a másik, száraz kézzel, és rázza meg óvatosan eltávolítani a felesleges. Tegyük bele a tiszta tányért, és ismételje meg. Egy vastagabb bevonatot, néhány szakácsok mártották az élelmiszerek először tojással, majd a morzsákat. Alternatív megoldás, a klasszikus három lépésből álló technikát. Kotor az élelmiszereket először lisztbe, majd mártsuk őket a tej, és kotor őket újra morzsákat.